猪皮青椒炒什么好吃

猪皮青椒炒油豆腐好吃

【主料】肉皮、辣椒、油豆腐

【配料】蒜、姜

【调料】蚝油、老干妈豆豉油辣椒、醋、白糖、味精

【做法】

1、青、红椒洗净，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整个下锅。

2、锅里先不放油，将辣椒放入煸炒，记得要转小火。用锅铲不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。

3、待青椒变蔫，表面发白，倒入油，继续煸炒。

4、当青椒完全变蔫变软，表面有焦糊点，看起来象所谓的“虎皮”时，就可以盛出了。

炒生姜

1.首先我们准备一下食材，洗净的猪皮300克，大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块切成薄片。

2.接着，我们把猪皮焯一下水，锅内烧水，冷水放入猪皮，加入料酒10克去腥，慢慢煮出猪皮中的杂质，水烧开以后，打去锅中的浮沫，把切好的葱姜倒入锅中，盖上锅盖煮3分钟，这一步的目的是把猪皮煮软，方便处理残留的猪毛。

3.3分钟以后把猪皮从锅中取出，用清水冲洗干净，用一次性刮胡刀，把猪皮上残留的杂质和猪毛刮干净，全部处理好以后，把猪皮改刀切成宽条备用。

4.然后，我们准备辅料，洗净的线椒一把，去蒂后斜刀切成片，小米椒几个从中间切开和线椒放在一起，用来配色。

5.大蒜几粒切成片，生姜一块切成菱形片，再放入一把干辣椒备用。

6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，首先把切好的猪皮煮一下，锅内烧水放入切好的猪皮，加入料酒5克去腥，开中小火煮5分钟左右，猪皮断生打卷后倒出，用清水冲洗冷却备用。

7.锅内烧油，油烧热以后，撒入少许青花椒，爆出香味,倒入准备好的小料，翻炒出香辣味，注意油温不要太高，以免把辣椒炒糊，加入辣椒酱5克，搅拌化开辣椒酱 炒出红油。

8.倒入控过水分的猪皮，快速颠锅翻炒，给猪皮上色，从锅边淋入料酒5克翻炒均匀，料酒遇热挥发，能带走猪皮的腥味，加入生抽10克，继续翻炒让猪皮吸收料汁入味，倒入切好的线椒，线椒炒断生后起锅调味。

9.加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，开大火化开调料，给食材入味，翻匀后即可出锅装盘。

主料

猪皮适量

青椒适量

洋葱适量

姜适量

八角适量

香叶适量

花椒适量

葱适量

干辣椒适量

辅料

油适量

盐适量

料酒适量

蚝油适量

1. 猪皮洗净冷水下锅焯水后捞出，刮去背面的脂肪。

2. 切成条状。

3. 准备好姜、八角、香叶、花椒、干辣椒。

4. 香料和切好的肉皮，适量水放到高压锅中，盖盖烧开上汽后转小火15分钟。

5. 洋葱、青椒切成丝。

6. 煮好的肉皮捞出稍凉。

7. 锅中放油，下入洋葱和青椒翻炒变软。

8. 放入肉皮同炒。

9. 加盐、料酒、生抽、蚝油调味，撒入葱段炒匀。

10. 出锅喽。