糖柿子做法

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糖柿制作方法(1)原料选择、处理：选用果皮变黄色的、经脱涩的柿子做原料。将柿子用不锈钢刀去皮，切成两半，挖除柿蒂，将柿肉修整干净。(1)盐水浸泡：用食盐5千克加水配成浓度为5%〜6%的盐水，将处理好的柿泉肉倒人盐水中浸泡（水量应没过柿子）。

为避免柿果氧化变黑，应边处理边浸泡。 (2)盐渍：柿果在盐水中浸12小时捞出，压除部分水分，将食盐15千克同柿果一层层地装人容器内，盐渍10天左右。(3)漂洗：将柿果捞出，用不锈钢刀切成3〜4毫米厚的薄片，并用清水将盐分冲淡后捞出（每4小时换水一次，共换5〜 6次水），压去水分。

(4)糖渍：将压干水分的柿子片和全部砂糖，按一层柿子片 (约厚16厘米）、一层砂糖的顺序装入大缸中，糖渍15小时。为使柿片均匀地吸糖，须将柿片连同糖液倒换在另一容器内，以后每天上、下午各倒换一次。

(5)晾晒：糖溃3天后，即可捞起柿子片，滤出糖液，暴晒 6〜8小时，每隔2小时翻动一次，然后倒人用过的原糖液中，按前法糖浸3天，再暴晒6〜8小时。如此反复进行4〜5次，待全部糖液被吸收后，柿子片糖液已晒成浓胶状的半干体时，即为成品。

5小时前

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