上海炒刀豆的家常做法

1. 准备刀豆，青椒和大蒜头；刀豆摘去头和末尾，青椒去籽；清洗干净。

2. 刀豆切丝；青椒切丝；蒜头切碎。

3. 锅烧热，倒入少量油，放入蒜粒稍微煸香，倒入刀豆丝；翻炒，加入适量白醋，生抽，蚝油，一点盐，继续翻炒一会加入青椒丝。

4. 炒至断生，调至自己适应的咸淡即可出锅

食材；刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺，蒜瓣3瓣，黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。

1、先把食材全部准备好，大蒜头没用完，我用了3瓣，刀豆先用流动水冲洗一遍，炒肉丝需要的是猪的后腿肉，把它洗净后捞起控水

2、刀豆是不容易入味的，所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切，这样切面大一些，就会很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，猪肉切成丝后加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。

3.之后炒锅加热后倒入油，温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。

4.锅内留油，再把蒜末入锅爆出香味，喜欢的可以多放一点，蒜末不仅能提升风味，而且还有杀菌的作用。

5.再把刀豆入锅，入锅后要不停的翻炒，一直炒至刀豆全部变色了就可以加盐炒匀了。

6.再加入开水，水要多一点差不多和食材平，然后加盖烧2分钟左右，把刀豆烧至熟透。

7.等水分收的差不多了，刀豆也熟了再把猪肉丝回倒入锅中翻炒均匀，再加入生抽酱油提味，翻炒至出酱油的香味就可以熄火出锅了

主料

刀豆500克

辅料

盐半勺蒜泥6克油2勺葱2根生抽1勺小米椒2个

步骤1

食材

步骤2

洗净，切丝

步骤3

锅里烧开水，放一些油和盐，放入刀豆焯至5成熟

步骤4

热油锅，放入蒜泥，葱段炒出香味

步骤5

放入焯好的刀豆，翻炒

步骤6

加一勺生抽，翻炒

步骤7

加入小米椒翻炒

烹饪技巧

刀豆和四季度一样要炒熟炒透，否则会中毒