牛尾骨家常做法

原料：鲜牛尾巴1000克，胡萝卜50克，冬笋50克，干辣椒巧克，姜15克，鲜汤750克，酱油50克，盐5克，白糖25克，绍酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，花椒1克，葱50克。

1. 将牛尾巴剥去皮，刮净，剁成3 厘米长的段；2. 牛尾段置温水冲洗干净，沥水，加入酱油、黄酒、精盐浸腌。

3. 将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块。

4. 葱、姜择洗净，葱切3.3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽。

5. 炒锅置中火上，添食用油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸呈黄色捞出。

6. 再将牛尾巴搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油。

7. 另取净炒锅置旺火上，添菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出，投入辣椒炸透。

8. 再加入葱、姜煸炒，再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鲜汤放入炸好的牛尾烧制。

9. 待烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入扒盘，拣去甘草、辣椒即成。

1.适量白萝卜、牛尾、料酒、盐、姜。

2.萝卜洗净切块，生姜切片，牛尾浸泡半天，将牛尾和生姜下锅，加一点料酒，焯水煮开。

3.煮开后捞出来沥去水分，将沥去水的牛尾和生姜一起放入汤锅中大火煮开后小火煮4小时，4小时后放萝卜继续煮1小时。

4.加少量盐调味，焖10-15分钟左右即可

原料:

牛尾、海带、黑豆、桂圆。葱、姜、味噌、盐、绍酒

操作:

1、将牛尾洗净，凉水下锅，焯水，去净血末。捞出。

2、海带洗净切菱形块，黑豆提前半天用清水泡发，葱切段，姜切片。

3、桂圆去皮包出桂圆肉。

4、锅中做开水，放入牛尾、葱姜，开锅撇去浮沫后再加入绍酒。

5、煮一会出香味后放入黑豆，继续煮。

6、煮大约一个半钟头，汤减少了。

7、加入切好的海带块，如果海带不干净可以提前焯水。

8、最后略煮一会，放入桂圆肉，等到用筷子一扎豆烂，肉烂就可以加一点盐调味出锅

食材明细

牛尾骨500克、鲫鱼1条、猪油适量、枸杞10颗、红枣6颗、姜1克、葱1根、花椒5-6粒、盐适量

牛尾骨的家常做法

1、剁开的牛尾骨洗净，凉水下锅，水开后撇去浮沫，倒出再清洗干净

2、鲫鱼去除麟片、掏干净内脏

3、热锅下猪油，油热后下鲫鱼煎至两面金黄，下姜、花椒煎香后快速倒入开水，水开后转小火熬出浓汤

4、鲫鱼汤熬浓稠后过滤掉残渣，转入砂锅中，放入之前处理好的牛尾骨，大火烧开，转小火慢炖

5、牛尾骨炖两小时左右，汤浓肉烂，加入枸杞、大枣再炖十分钟，起锅时加入适量的盐和葱花即可