口水鱼的家常做法王刚

步骤 1

葱白、姜、红辣椒切丝；蒜瓣剁碎、小米辣切圈、葱青切成葱花；香菜切段；青瓜切丝。

步骤 2

准备一条干净的草鱼，沿尾部片开，去除鱼牙（鱼牙比较腥），斩去鱼头，片去鱼刺，将鱼头鱼刺斩成小块。将鱼肉从尾部斜刀片成片。

步骤 3

将片好的鱼片、鱼头和鱼骨放入洗菜盆中洗去血水，多清洗几遍，这样做出的鱼片更白。

步骤 4

洗净捞出放入盘中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜丝、鸡蛋清抓匀，抓匀后朝一个方向搅至上劲，粘手即可；再加入少许玉米淀粉锁住鱼片的水分，抓匀后备用。

步骤 5

碗中加入4勺生抽、2勺陈醋、花椒油少许、1勺香油、老干妈2勺；倒入蒜末、小米辣、葱花拌匀。

步骤 6

锅中水烧开，下入鱼骨煮三分钟，将鱼骨煮熟捞出；开小火，依次下入鱼片，鱼片下完后开大火，烧开后煮30秒，煮至鱼片泛白后捞出。

步骤 7

盘中青瓜丝铺底，将煮熟的鱼骨、鱼片依次倒入盘中。

步骤 8

浇上调好的料汁，摆上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜段，浇上热油即可

材料

花鲢鱼一条，淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精适量，香油一大匙。

做法

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎 粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、干净的碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香 油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟，捞出沥干油后装入碗中。

5、淋上(3)调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成