熟压肘花肉正宗做法

1、熟猪肘子切成片，大约0.5公分。

2、把猪肘子摆放，在碗里摞起來。

3、姜剁碎放到肉上，葱切条后放到姜上，把生抽浇上来，放些老抽提色。

4、加白胡椒粉、盐、鸡精、一块荤油、一点十三香。

食材：猪后肘1个

辅料：生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、姜片5片、蒜段适量、花椒1小把、桂皮1小块、八角2个、香叶3片、干辣椒2个

做法：

1、一个后肘，去掉中间的骨头，肘子肉平铺在案板上。最重要的一部就是卷肘子，一个人很难完成，两个人配合，一个人卷肉一个人捆就比较方便。如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否则很难卷上。由于要上锅高压，所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑，一会儿还有整形的步骤，所以这一步就是要把肘子捆结实，千万别散。准备一锅清水，放入肘子，基本莫过肘子即可，煮开，去掉血沫。准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。加适量开水，放入煮好的肘子，准备用高压锅烹制。

2、选择蹄筋这档，大概30分钟。这个时间，肘子完全熟了。这个步骤只放香料，不要放什么老抽、生抽，做水晶肘子，不要放带颜色的调料。把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上，肘子放上面，一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上，卷的时候，就像给肘子整形一样，把弯曲不平整的地方捋直，这个时候稍微用点劲，保鲜膜多裹几层，可以很好的固定肘子的形状。

3、用生抽+蒜末+醋，做出一碗调味汁。压肘花切片蘸汁食用。

工具原料猪前肘一只（1500克），葱段30克、姜片30克、卤肉料包一小包、盐、生抽、老抽、红曲米、甜面酱30克、冰糖

方法/步骤分步阅读

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做酱肘子最好选用猪的前肘，前肘的骨头相对较小，肉比较多。买肘子时让卖家帮忙用喷枪烧一下猪皮，可以有效去除猪皮汗腺上的腥味，拿回家以后放在清水中浸泡半小时，然后用清洁布擦洗干净，把猪肘子从中间切开，方便卤制时更快入味

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锅里加入适量清水，把处理好的肘子凉水下锅焯水，开锅后加入适量的高度白酒去腥，撇除掉表面的一层浮沫，然后保持大火煮3分钟；焯水完成后捞出，用清水洗净，控干水分

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做卤菜，一定少不了糖色，糖色可以为卤菜起到增香提色的作用；锅里加入少许的食用油，然后下入20克冰糖，开大火把冰糖炒化后转为小火，炒至出现密集的小泡后加入适量清水，继续保持大火煮2分钟

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把熬好的糖色倒入高压锅中，再加入适量的清水，加入葱段、姜片和一个卤肉料包，再加入20克甜面酱、30克生抽、适量老抽、少许红曲米和适量盐调味，大火煮开

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把焯过水的肘子放入高压锅中，盖上锅盖，压力锅上汽后保持大火煮20分钟左右；20分钟后关火，让肘子在锅里焖2小时，使其充分入味

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2小时后把肘子捞出来，在案板上铺上一层保鲜膜，把肘子放在保鲜膜上，用保鲜膜把肘子卷起来，尽量卷得紧实一点

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把卷好的肘子放入冰箱冷藏6小时以上，肘子的肉质会更加紧实，切片也更容易