红烧鳝段正宗做法

用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。

1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。

2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。

3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。

4、热锅倒入大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。

5、煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放上面，倒入余下酱汁，放黄鳝炒匀。

6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可，出锅。

步骤/方式一

鳝鱼买回来处理好，洗干净。我不敢自己弄都是叫老板帮我剪成段

步骤/方式二

生姜、大蒜子、小米椒洗净切好

步骤/方式三

锅中放油放入大蒜子生姜爆香步骤/方式四

加入鳝段煸炒，加点料酒去腥

步骤/方式五

接着就把老抽、生抽放进去，加适量水

步骤/方式六

盖上锅盖多煮一会，途中撒上切好的小米椒、洋葱，放适量盐，收汁

步骤/方式七

出锅撒上葱花

1· 将鳝段收拾干净。

2· 斜刀划开。

3· 倒入油，下五花肉煸炒一会，下辣椒酱煸炒出红油，下大蒜、花椒等继续炒出香味下鳝段翻炒。

4· 加土豆和若干高汤（没有可加开水）以刚淹没鳝段为好。

5· 土豆熟软起锅，加青红辣椒段和青花椒用热油一浇，香辣麻的红烧鳝段出锅了！

用料:

鳝鱼

蒜

青辣椒

葱

老抽酱油

干红椒

姜

盐

白糖

料酒

鸡精

胡椒粉

鲜辣粉

做法:

1/12中等鲜活鳝鱼500g、

2/12鳝鱼去除内脏洗净、因太过血腥就不上过程了、

3/12取一条剖杀好的鳝鱼放案板上、脊背向上、用刀在其背部改刀深至骨即可、骨不可断不可断、

4/12把改过刀的鳝鱼再切成一寸长的段、把所有鳝鱼逐个做好、装盘待用的、

5/12锅放水烧开、把切好的鳝鱼段倒入开水中焯水、见有白色的杂质从鳝鱼身上脱落即可倒入凉水中洗净、鳝鱼段不可在开水中太久、40-50秒即可、

6/12把焯过水的鳝段洗净装盘待用、

7/12调料和配料

8/12把葱切段、姜切片、辣椒切滚刀块、

9/12炒锅烧热放油、倒入葱、姜、大蒜、干红椒、炒出香味、

10/12把葱、姜、蒜、炒香后随即倒入鳝段翻炒、烹入黄酒、

11/12大火翻炒一会到入开水和鳝段平即可、倒入老抽、盐、胡椒粉、鲜辣粉、白糖、大火烧开小火炖烂、倒入青椒、鸡精、再大火把汤汁收浓就可以了

1/9 准备好所有的食材：处理好的鳝鱼片+滚刀切好的黄瓜+切成小段的指天椒+切成丝的生姜+白酒+捣烂的湖南霉豆腐

2/9 黄瓜用油炒至六分熟，盛出备用。记得炒时加点盐让黄瓜入味。

3/9 热锅热油加入霉豆腐，不停翻炒炸

4/9 加入黄鳝片，翻炒让霉豆腐汁均匀

5/9 均匀的撒入白酒，继续翻炒

6/9 加入指天椒，生姜丝和盐翻炒

7/9 加入黄瓜翻炒

8/9 加入少许酱油和鸡精调味即可

红烧鳝段的正宗做法：

食材用料

黄鳝 4条，猪油 2勺，老抽 2勺，料酒 2勺，

热炒鲜露 2勺，砂糖 1小勺，盐 少许，

姜 3片，葱 1棵，蒜瓣 5个，香油 少许。

方法和步骤如下：

1、黄鳝处理干净

2、放入锅中焯水

3、变色后捞出用水把外面的膜洗净

4、起油锅，爆香姜片蒜瓣

5、放入黄鳝，用油煎一会

6、加点料酒，加点老抽

7、加入热炒鲜露，炒匀

8、加入适量清水、砂糖煮开后转中小火煮至黄鳝发软

9、煮至汤汁浓稠时尝一下味道来添加盐

10、起锅前撒葱花淋香油即可装盘

黄鳝

400g

胡萝卜

适量

辅料 4种

桂皮适量大葱适量姜适量蒜子适量

料酒适量酱油适量白糖适量

烹饪步骤 4步

步骤1

首先将大葱切段、胡萝卜滚刀切块、姜切片、剖好的黄鳝在背部划上一字花刀，然后切段。

步骤2

锅中倒入适量清水，水开时，倒入适量料酒，下入鳝段焯水片刻，捞出入凉水洗净。

步骤3

锅中放入油，下入姜片、蒜子煸香，再倒入鳝段翻炒片刻，接着放入胡萝卜、大葱段，淋入适量酱油，加两勺白糖翻炒，调色调味。

步骤4

再淋入适量料酒，倒入清水，与鳝段相平为宜，加入桂皮，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖二十分钟，至汤汁收干，胡萝卜软烂，即可出锅装盘。