和好的面煮熟发红怎么回事

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面条煮熟后变红通常是由于面条中的铁离子氧化所致。面条中的铁与水或空气中的氧气发生反应，造成面条变红。这种现象在使用含有高铁量的水煮面时尤为常见。

另一个可能的原因是面粉本身中的成分，在面条煮熟后与水反应导致颜色改变。虽然这种变化可能会让人感到困惑，但通常不会影响食用安全。如果担心面条出现异常，建议选择新鲜的面条，或者使用去除铁离子的水煮面，避免出现这种问题。

15小时前

共回答了175个问题评论

1添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸发憨篡窖诂忌磋媳单颅，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。

2、腐败变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色。

13小时前

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共回答了359个问题评论

和好的面煮熟发红，面粉已经变质了，产生一种霉菌，不可使用。

11小时前

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