柳叶猪肝的家常做法

1.把猪肝切成柳叶薄片，放入碗中然后放10克盐和10克白醋用手抓匀后，放水然后浸泡20分钟。

2.把泡好的猪肝放水反复冲洗几遍，把血水冲洗干净，然后用手挤干水分放入碗中。

3.然后依次放入2克盐、料酒5克、老抽5克、花椒面2克抓匀后放5克淀粉再次抓匀，放10克油搅拌一下，腌制10分钟。

4.蒜薹洗净后切成段、泡姜和泡辣椒切成末备用。

5.锅中放油烧9层热后，倒入猪肝划散后迅速捞出（不要超过8秒）。

6.重新起锅放油烧热，放入泡辣椒和泡姜爆香，放一勺10克左右的豆瓣酱炒香后倒入蒜薹翻炒断生。

7.倒入猪肝、放2克白糖开大火迅速翻炒不超过10秒然后出锅装盘上桌开饭啰！

一道味美好吃微辣咸香的蒜薹炒猪肝做好了，喜欢的收藏，有时间做来吃，超级下饭。

步骤

1.猪肝切成柳叶薄片，码味：盐；料酒；味精；鸡精、水淀粉。

2.干辣椒切节，蒜苗切节。

3.兑碗汁：盐，料酒，味精，鸡精，水淀粉，酱油。

4.锅内放油适量，3成热，将辣椒、花椒入锅内炒变棕红色，改大火。

5.将猪肝下锅划散籽，快速翻炒变色。烹汁，下蒜苗继续翻炒几下，出锅装盘，即成。

切猪肝注意

1、炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

2、猪肝要现切现做，否则等放置一段时间后就会有胆汁流出，不仅损失了营养成分，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝表面，影响猪肝的外观和质量。

02

洗猪肝注意

1、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，这样才可以去除猪肝里的众多血液和黏液，从而去掉腥味，也让猪肝炒熟后脆嫩爽口。

2、猪肝还可以用醋水、盐水、牛乳等浸泡半小时，去腥又去毒，还可以让猪肝变得更加脆嫩。

03

腌制猪肝

1、猪肝应提前腌制，减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩。

2、猪肝若是为了变得更滑嫩，应该用蛋清、淀粉等上浆。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥，加点盐糖味精等提鲜。腌制方法与其他食物基本一样

04

烹饪时注意

1、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。

2、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。

3、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。

4、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。

小贴士：

1、如果是煮的猪肝，要放在汤汁中保存，否则会变得干巴巴的。

2、猪肝如果是要卤的，煮好后要立马放入凉水中降温，避免余热继续加热猪肝，导致猪肝过老不嫩。

1、猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；

2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。

3、炒锅上火，放色拉油烧至四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。

1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。

　　2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。

　　3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可