苍白德回忆 1星
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不是所有的梨都可以做冻梨的，比如说，鸭梨，砂梨，白梨，库尔勒香梨这样的鲜食的梨是不适合做冻梨的，这种梨冻过之后就变成棉花套子的感觉了，根本没有办法吃了。上面说的这些梨都是鲜食品种，并不适合做冻梨。东北的冻梨实际上使用的是当地的秋子梨为原料的。这种梨很有意思，在树上刚摘下来的时候并不好吃，甚至是酸涩得难吃。但是，如果经过冷冻之后，再解冻，就会变得甜蜜无比。做冰沙吃也是相当美好的。
东北的冻梨以辽宁省绥中的花盖梨为佳，花盖梨的特点是皮薄，水分足，核小，外观上花盖梨靠果柄的地方有一圈深褐色斑点，它区别于其它梨的外观。此外，辽宁鞍山产的南果梨也享誉中外，和花盖梨一样都是冻梨的最佳选择。一些地方产的安梨也可做为冻梨，只是较花盖，南果梨稍逊，安梨个大，肉质粗糙。加工冻梨的方法十分简单，把花盖梨，南果梨洗净后装在容器内在零下十度以下的温度中自然冷冻二十天，待梨经冷冻氧化成黑色后，即可食用。
吃的时候还得先化冻，把冻梨放在凉开水里浸泡，直到整枚梨解冻了，就可以吃了。从买来直接就可以咬一口的梨，到改头换面的冻咬起来更脆更有风味的冻梨，这中间的过程，需要耐心的等待。
15小时前
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