小厨大亮剁椒鱼头的家常做法

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食材

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

3小时前

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材料：大头鱼鱼头1个，剁辣椒6汤勺，酱油，耗油，料酒，胡椒粉，葱花葱段少许，大蒜1个剁蓉，姜片5片

步骤：

1.鱼头洗干净，加入1汤勺料酒，2.5汤勺酱油，1汤勺耗油，2克胡椒粉，均匀抹在鱼头上，腌制半小时。

2.盘子下面铺上姜片，葱段。

3.放上鱼头，均匀铺上剁辣椒。

4.蒸锅水开后放入鱼头，大火蒸11分钟。

5.开盖撒上蒜末，盖上盖子继续蒸2分钟。

6.拿出鱼头，放葱花。

7.热锅下油，烧至100度，均匀浇在蒜末剁辣椒上。

1小时前

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食材用料

鱼头1个，红剁椒20克，绿剁椒20克，姜1块，蒜粒3颗，小葱2颗，盐2克，胡椒粉2克，料酒10克，白糖5克

做法步骤

1/7用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2/7将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3/7蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。

4/7蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5/7鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6/7将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7/7取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

22小时前

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