重庆麻椒油的正宗做法

帮猪兵 2个月前已收到2个回答举报

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正宗麻椒油的做法

制作麻椒油时，需要准备50克麻椒，大蒜一头，朝天椒5到6个，细长的青辣椒，3到5个，食用盐三十克，白糖50克，高度白酒50克，素易鲜或者鸡精适量。

把准备好的大蒜去皮以后洗净控干水分，再把它剁成蒜末，把准备好的朝天椒和细长辣椒全部洗净，以后也剁成细末状。

把准备好的所有食材放到一个干净的碗中调匀，再加入准备好的素易鲜和白糖以及食用盐，把食用油放在炒锅中加热，加热到冒烟以后把热油浇到碗中的食材上。

热油要分三次浇入，而且每次浇入热油时，都要用筷子不断搅动，等它降温以后就能得到麻辣鲜香的麻椒油，把它装瓶密封保存，想吃时随时取出就可以

9小时前

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1、袋装的新鲜绿麻椒取出洗净，放在漏盆里控干水份后彻底晾干。

2、干透的麻椒颜色稍稍发暗，取一碗放入稍大点的碗中，回头泡油用。泡油后的麻椒颜色还会恢复绿色的，若是能摘下来就直接泡是最好的。

3、葱姜蒜洗净用布擦干，不要带一点水份的。

4、锅中油热后放入葱姜蒜，小火熬着。

5、熬至葱姜蒜的颜色都微微发黄即可关火，然后等待油的温度自然降至手温，摸摸锅的外面即可。

7、这样泡24小时后麻椒都泡进油里面了，做菜用味道就已经很好了，也可以泡的时、更长点。

8、麻椒一开始都浮在油的上面，24小时后就喝足油份沉到底下了，2天后颜色已恢复绿色，麻香味道也释放到淋漓尽致。6、将凉了的温油过筛到麻椒大碗中，葱姜蒜滤除。

7小时前

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