酱腊肉的腌制方法

1、准备食材：猪肉，花椒，酱油，盐。

2、先将肉去皮。

3、先将盐及花椒放入干锅中，以小火炒至飘出花椒香味即可。

4、将腌料包括炒好的花椒盐，全部放入钵中混合均匀，再放入肉块，搓揉一番让肉入味。

5、放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。这是腌了3天的肉。

6、腌足三天后，将肉穿上棉线，吊在阳光充足通风良好处曝晒，傍晚收回后，若还有酱汁，再回腌入酱汁冷藏一晚。若没有酱汁或所剩无几，则可中间将剩余酱汁刷涂于腊肉上再风干。

7、共晒了7天，就可以收成。原本2200g，最后是1733g,减少超过20％。放入密封袋，冷冻保存。

用料 

五花肉1500克 

盐30克 

生抽50克 

老抽15克 

糖30克 

高度白酒50克 

八角 适量 

桂皮 适量 

花椒 适量 

简易自制酱腊肉的做法 

买来的肉不用清洗，直接用盐把肉均匀的涂抹一遍，然后在肉的一端穿一个洞，穿上棉线后把肉挂起，在阴凉处晾至表面干燥，大概3个小时以上。

把生抽、老抽、糖、高度白酒以及八角、桂皮、花椒等香料放入盆中拌匀，把肉放入盆中，用手把调料和肉抓匀后腌制12—24小时（期间翻动一下，便于均匀入味），之后把肉挂在阴凉通风处晾干，12个小时左右。

再次把肉重新放回到有调料的盆里，把肉再用调料抓匀后腌制12－24小时。之后把肉挂在阴凉通风处直到风干，不要晾到手都捏不动喔，那样肉就太干硬了。之后可以放入冰箱冷冻保存。

吃之前取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30分钟左右，切片即可直接享用