怎样做咕噜肉放半天也会脆

君子豹变 1个月前已收到2个回答举报

颜小熙 4星

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做咕噜肉放半天也会脆的方法如下：

肉块不能太大块，切成1.5cm的小方块，这样容易炸透，炸出来也好看。

脆皮糊配方：低筋面粉100g、泡打粉8g、1勺食用油，再加适量清水，面糊不能太稀，不然挂不上浆。

糖醋汁煮至粘稠后关火，倒入肉块、青红椒、洋葱片，翻炒均匀即可出锅。

21小时前

13

淑芬翠花 5星

共回答了54个问题评论

、裹粉：梅肉粒要先粘上蛋黄液，再放入生粉(淀粉)中滚一圈，使其均匀的粘上一层生粉(淀粉)。生粉以玉米淀粉较为合适。也可用面粉。

　2、糖醋汁煮好后，必定要先勾芡，将汁液煮浓稠，才放入已经炸好的材料翻拌均匀，糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。如果汁液水分过多，不够浓稠的话，炸物的外皮顷刻就会软化了。

　3、家庭制作可用半煎炸的方式处理肉粒。所谓半煎炸，即是油的分量比一般煮菜多，但又比油炸要少，大约以材料放进去，油到材料的大半的位置就可以了。要想肉粒够脆，最好煎炸2次。第一次煎炸至8成熟，盛起滤油，放凉，再烧热锅略为煎炸一次，就能保证炸物的香脆了。要注意的是，无论是炸还是半煎炸，都应该先捞起材料再关火。

　4、糖醋汁要按顺序下料。要先放盐，老师傅说“要想甜先放盐”。先把盐与醋同煮，去掉酸呛味后再加黄糖，得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。若要想得到更佳的风味，亦可加入山楂片。

19小时前

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