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花生收获的最佳时间在8月下旬到10月初。
花生在北半球是每年的7～9月份收获；而在南半球是1～3月份收获。
北方地区9月份以后收获花生是最合适的。江淮地区一般4月播种，8-9间月收获。
在收获适期内，根据具体情况做到适时收获。收获早了，荚果不饱满，产量和含油量都低；收获晚了，早熟的饱满荚果易脱落，籽仁所含的脂肪易酸败，降低了产量和品质。判断花生收获适期，要根据品种熟型、当地气候、植株长势及饱果指数等综合因素。
一般在9月中旬过后，日平均气温低于15℃，花生因气温低而植株上部叶片凋落，荚果不再充实饱满，但每条茎枝鲜叶片少于3片时，花生饱果指数虽未达标，也要开始收获了。
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