腊肉怎么炒才好吃

1、主料：腊肉(生)200克，荷兰豆150克。调料：小葱2克，大蒜（白皮）1克，盐2克，料酒10克，味精1克，植物油25克。

2、腊肉洗净后上笼蒸熟；

3、再取出晾凉后切片；

4、荷兰豆择洗干净；

5、锅置火上，放油烧热，下入腊肉片用小火煸炒至微卷；

6、再加入葱、蒜、荷兰豆、料酒、盐炒至荷兰豆熟；

7、出锅前加入味精即可食用。

所需食材：

腊肉、青红线椒、大蒜、生姜、大葱、花雕酒、白糖、鸡精、生抽、香油

制作步骤：

第一步：把腊肉的皮给去掉，再切成薄片，切好后放入盘子里备用。

第二步：青线椒清洗干净后切掉根部不要，再改刀切成片；大蒜、生姜、大葱切成末。

第三步：锅中加入清水烧开，下入切好的腊肉焯水2分钟，然后用漏勺捞出来控干水分备用。

第四步：把锅充分烧热，加入适量食用油，下入焯好水的腊肉煸炒，然后下入切好的葱、姜、蒜末，炒出香味后从锅边淋入少许花雕酒。

第五步：往锅中下入切好的青红线椒，再根据个人口味调味少许鸡精和白糖并翻炒均匀。

第六步：锅中加入少许清水，再淋入少许生抽，大火翻炒之后再淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

制作关键点：

1.腊肉不要用水泡，焯一下水，做出来才能不发硬。

按照以上步骤做出来的腊肉能够颠覆你对老腊肉又咸又干的印象，口感很棒。

1、准备一块腊肉，先别着急切片，我们应该准备一盆水，把腊肉放进去浸泡一会儿，这样浸泡过之后，腊肉中的盐分被稀释，吃起来不至于那么咸，泡上20分钟就行。

2、泡好之后你可以尝尝这碗水，是带着咸味的，这就说明盐分被泡出来了。把腊肉拿出来之后，也不要着急切，这里第二个关键技巧教给大家，把腊肉直接放在锅里，往里面添上水之后开始煮，也是煮20分钟。

3、煮好之后的腊肉，就会变得很软糯，没有那么硬了，老人和小孩都能嚼动。大家别嫌这两个步骤麻烦，要想腊肉好吃，就得多做这2步。煮好以后的腊肉，取出来以后切片就可以了。

4、再把蒜苗洗净切好，接下来我们就可以来炒了，起锅烧油，不需要倒太多油，因为本身腊肉中的油分就已经很大了。油烧热之后我们把腊肉放进去，简单煎一下，煎一会儿之后，腊肉中多余的油脂就出来了。

5、把腊肉炒到色泽晶莹剔透，有点透明之后，接下来再把蒜苗倒进去，简单翻炒两下，蒜苗不要炒的时间太久，太软了不好吃。最后加上一点盐、再来适量的鲜鸡汁调味，炒匀后出锅。

蒜苔炒腊肉的做法

用料：

蒜苗 500克、腊肉 300克、葱 10克、姜 10克、

红椒 10克、盐 8克、味精 5克、白糖 5克、

鸡粉 5克、料酒 10克、淀粉 5克。

做法步骤

[ 1 ] 蒜苔洗净切寸段，放入盘中备用；红椒切小段；

[ 2 ] 腊肉放入烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟；将蒸好的腊肉，拿出去皮，顶刀切片；

[ 3 ] 葱切片，姜切片，水淀粉用水释好备用；

[ 4 ] 锅中加清水，大火烧开，放入切好的蒜苗，焯透捞出备用；

[ 5 ] 将腊肉放入烧开的水中，焯一下备用；

[ 6 ] 锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成热，下葱10克，姜10克，大火爆香；

[ 7 ] 然后放入蒜苗500克，依次放入盐8克，味精5克，白糖5克，鸡粉5克，

       料酒10克，中火翻炒1分钟；

[ 8 ] 然后加20克清水，下腊肉，翻炒；

[ 9 ] 用5克水淀粉勾芡，大火翻炒几下；撒红椒段，即可出锅。