酸菜龙利鱼的家常做法王刚

食材：龙利鱼，西红柿

配料：葱，姜，蒜，香菜，酙酒，盐，胡椒粉，鸡精，食用油；

步骤：

1.将龙利鱼清理干淨；

2.西红柿焯开水去皮切块

3.葱、姜切丝，蒜切蓉，香菜切小段；

4.热锅上油，油热放葱丝，姜丝，蒜蓉爆香，放番茄块下去翻炒几下然后加入适量清水和黄骨鱼入锅加点酙酒大火烧开改小火慢慢炖40分钟后，放盐，胡椒粉和鸡精

食材用料

龙利鱼 300克，面粉 50克，淀粉 100克，

鸡蛋 20克，盐 5克，水 30克，食用油 30克

番茄酱 20克，白糖 15克，白醋 20克，

白芝麻 5克，胡椒粉 5克。

方法和步骤如下：

1、腌鱼。鱼切手指粗细条儿状，加盐+胡椒粉+一个蛋清腌10分钟。

2、调糊。面粉50g，淀粉100g，蛋白1个+盐+清水调成糊状。

3、炸鱼。全程使用中小火慢炸，复炸至金黄捞出。炸成淡黄色再复炸30秒左右就可以了。

4、调汁儿。番茄酱20g，白砂糖15g，白醋20g，调匀。

5、锅内倒入糖醋汁儿，烧开后加水淀粉勾芡，粘稠后加入鱼条儿翻炒出锅。

糖醋汁入锅后咕噜咕噜开始冒气泡就可以开始加入水淀粉了，让每一个炸好的鱼条沾均匀就可以出锅啦！

6、装盘撒白芝麻，就完成了。

用料

龙利鱼 300g

酸菜 250g

小米椒 30g

粉丝 50g

小葱 10g

大蒜 2粒

花椒 少许

料酒 2勺

浓汤宝 1个

酸菜龙利鱼的做法

龙利鱼片鱼片

放盐少许，腌制10分钟，这样肉会更有弹性。

放两勺料酒淀粉少许调均匀

酸菜焯水

焯好水的酸菜煸炒

加两碗水

加浓汤宝味精鸡精白醋小米椒调味

加粉丝15秒捞出

捞出

汤烧沸下鱼片

汤沸鱼片立刻捞出保持弹性，时间久了鱼就老了，然后汤盛出，上边放葱花蒜末花椒

最重要一步，油烧八成热，浇热油，大功告成

小贴士

汤汁不够弄的窍门是多加鸡精

食材清单：

龙利鱼 500g 、 老坛酸菜 2勺 、 黄豆芽 适量 、 豆腐 一小块 、 小米椒/干辣椒 2-3个 、 花椒 根据喜好 、 葱 少许 、 姜 3片 、 蒜 3个 、 浓汤宝/高汤 半个 、 盐 少许

步骤：

第一步：将原料全部准备好，洋葱切成沫，将泡椒切成圆圈，切成蒜片，干椒切成段，姜切片洗净，金针菇去根。将酸菜切成段备用。将龙利鱼切成厚片放入大碗中，加入料酒，抓匀。

第二步：将胡椒粉、盐、蛋清搅拌均匀，再加入少许淀粉，继续搅拌，腌制20分钟。

第三步：锅里放油，加入洋葱沫、生姜片、大蒜片、胡椒粉、泡椒圈、花椒炒匀。酸菜用清水洗净一次，放入锅中继续翻炒，煸炒出香味。

第四步：把金针菇放入锅中焯一下水，煮熟后用大碗捞起备用。

第五步：将腌好的鱼片放入锅中，煮沸后加入盐和胡椒粉。

第六步：将鱼片和汤倒入大碗中，放上葱、白芝麻、干辣椒。把锅里的油加热，倒进碗里。很好吃。