小笼蒸包摆摊的做法

用料

面 550克

水 350克（参照面的吸水性）

糖 10克

酵母 8克

馅料: 

肉馅 半斤

小葱 300g

姜 5、6片

生抽 1勺

老抽 2勺

蚝油 1勺

白胡椒粉 适量

甜面酱 2勺

香油 适量

十三香 适量

大料 1颗

花椒 20粒

香叶 3片

料酒 1勺

做法步骤

步骤 1

绞肉机和面，醒发如蜂窝状，揉面排气； 面团分成25g左右的面剂子，擀成中间厚一周薄的皮。

步骤 2

和面前，大料、花椒、香叶、葱、姜加少许水煮开成大料水，放凉待用。

步骤 3

醒面时，开始处理肉馅。 小葱将葱白和葱叶分开，剁碎。

步骤 4

葱白、姜碎加入肉馅中； 分次加入放凉的大料水，搅拌肉馅上劲，敲打时带有弹性就好（饺子馅也通用的方法）

步骤 5

肉馅搅拌成这样就可以啦！

步骤 6

热锅凉油，小火，加入1勺料酒+2勺老抽+1勺生抽+1勺耗油+2甜面酱+十三香+白胡椒粉，搅拌均匀煮开后，加入一半一半一半（重要的事说三遍）的肉馅，中火炒熟盛出放凉。

步骤 7

炒熟肉馅的样子！

步骤 8

炒熟的肉馅放凉后，分次加入生肉馅中，搅拌均匀。

步骤 9

搅拌好的肉馅，没有多余的水。 可以用舌头舔一下，尝一下味道，如果淡可以再加一些酱油。

步骤 10

面醒好后，准备包时，加入切好的葱叶、香油，搅拌均匀。

步骤 11

包馅时，蒸锅里添水，开火，水温40°左右时关火； 放入笼屉，摆放好包子，每个之间要有一定的空间，盖上锅盖； 二次醒发15分钟，开中火，水开后计时13分钟，关火，焖3分钟，盛出放凉。