正宗小笼包做法

1、瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。

调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。

沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。

2、瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；

3、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；

4、将粉团搓成长条，再切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状，放入笼屉隔水蒸七八分钟，拌匀沾汁。

食材:面粉500克，酵母5克，发酵粉5克，糖5克，水300克。包子馅:猪肉250克，葱:120克、清水80克，酱油:1汤匙，五香粉:1汤匙，食用油:1.5汤匙，生姜，芝麻油，料酒，少许白糖和盐:3g。

准备用料：猪肉末500g、面粉200g、香油30ml、盐4g、生抽30ml、老抽10ml、鸡精2g、料酒10ml、姜汁15ml、高汤350g

1、猪肉末里先加入3克盐，10毫升料酒，15毫升姜汁，30毫升生抽和10毫升老抽搅拌至有粘性后分次加入高汤，每一次搅拌至有粘性后再加入。

2、最后加入2克鸡精搅拌均匀。

3、面粉里加入1克盐搅拌均匀。

4、先加入50克温水搅拌均匀后再倒入60克温水揉成光滑的面团后静置15分钟，之后再一次反复揉匀。

5、分成均匀的坯子。

6、擀成薄皮。

7、加入馅料后包起。

8、蒸笼铺上防粘布把做好的汤包放入，中间要留有空隙。

9、蒸锅水开后放入大火蒸8分钟即可。

10、上桌。

准备好新鲜的五花肉，剁成肉末，提前腌制一下备用。

准备好新鲜的香菇，胡萝卜切成末。

把切碎的香菇，胡萝卜，五花肉放到一起搅拌均匀。调好味道，最后加点香油，搅拌好备用。

提前准备好饺子皮，把调好的香菇胡萝卜五花肉馅，和一小块的皮冻包在包子里，这样小笼包就做好啦。

1.做小笼包并不难。

第一、馅很重要。馅，一般选用猪前腿，最好稍微肥一点，也可以适当加点嫩肉皮约30克，可以提前做一点（约50克）葱油、15克姜。伙馅时，先准备一点老抽5克、生抽10克、耗油8克、味精5克、鸡精6克，盐少许，调味多少根据自己的口味，加300克矿泉水，活匀后直接倒进猪肉馅（选用猪前腿500克）里顺着一个方向搅拌10-12分钟，（也可以打入1-2个生鸡蛋，同时伴匀，为了增鲜），即可。

第二、和面，擀皮。选用全麦粉、精粉500克，上水搅拌，成形后，醒30-40分钟。然后切块，根据自己的需要或大或小，擀皮，可薄可厚，卷边打折，顺着一个方向封口，包就可以了。

第三，最后，上锅，用蒸笼大火蒸熟，约15-20分钟，即可开锅享受了。

小笼包的制作方法如下

：1、把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎的生姜，然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时。

2、把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手活成面团。

3、用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。

4、把活好的面团分成4等份，每次取一份，用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子。

5、把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。

6、把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央，从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶。

7、逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了。

8、把在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气。

9、等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。

10、一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸，大火蒸六分钟就可以取出食用了。

1.取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌.

　　2.用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成

　　3.揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上

　　4.醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀，分次少量加入高汤，每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁，较好的肉拌入切细粒的葱花。

　　5.做好的馅料，醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个，用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口

1，盆中倒入200克的面粉，加入3克酵母粉，用200毫升的温水和面，随倒随搅拌，搅拌至没有干面粉颗粒后盖上盖子醒10分钟。10分钟后继续在搅拌2分钟，盖上盖子醒发2倍大。

2，准备好一块五花肉切成小块放入绞肉机中绞成肉馅，绞好的肉馅放入盆中，加入料酒，生抽，酱油，蚝油提鲜，鸡汁，香油，白糖，分三次加入泡好的姜水，顺着一个方向搅拌上劲，最后搅拌成黏稠拉丝的状态即可。

3，起锅烧油，取出三分之一的肉馅倒入锅中炒至变色，炒出油脂后关火。

4，面醒发好之后再加入大约200克左右的面粉，一克小苏打下手揉面，揉至没有干面粉后拿到面板上继续揉面，揉成一个光滑的面团，搓成长条分成大小均匀的小剂子，盖上保鲜膜防止表皮干裂。5，从一边取出面挤擀成圆饼，包上拌好的馅料用大拇指从一边捏住旋转6，蒸锅铺上一张油纸，放上包好的包子二次醒发20分钟，看到小笼包明显变大水开后上锅蒸15分钟