小笼包的做法全过程商业版

原料准备：小麦粉250克,猪肉200克,小葱60克,胡椒粉2克,蚝油4克,生抽5毫升,生粉2克,花生油适量,白糖05克,高汤少半碗,食盐2克,清水120克。

用料：生姜20g，芝麻油10g，盐5g，生抽25g，蚝油15g，酱油10g，肉皮200g，大葱50g，酵母粉5g，肉馅300g，面粉500g。

做法：

1、首先把肉皮放到锅中煮一下，加一些调料一直煮到汤色变白，再用小火慢慢熬煮成浓白的汤汁，这个时候肉皮已经非常烂了，把汤汁留下，然后进行过滤冷却，放到冰箱冷藏成型。

2、面粉和酵母粉温水搭配在一起揉成面团，放到温暖的地方进行发酵，利用充足的时间来制作馅料。

3、肉皮冻倒出来切成小块状，加入生姜，大葱以及肉，再加入一些盐，鸡精，蚝油，生抽，酱油，高汤进行搅打，搅打好以后再加肉皮冻继续打，等到面团发酵到两倍大就分成小剂子，再把馅料包起来制作成小笼包，放到蒸锅中蒸熟以后就可以吃了。

主料：

金丝面100g

辅料：

鸡蛋1个

菜叶50g

调料：

猪油2勺

盐适量

做法：

1. 油热以后，放入鸡蛋液翻炒。

2. 鸡蛋液翻炒香翻炒散。

3. 加入清水烧开。

4. 另外一个锅煮金丝面煮。

5. 把煮好的面条放入鸡蛋汤中。

6. 放入菜叶，加入盐调味。

7. 出锅

主料：

后腿肉600g

面粉750g

辅料：

大葱1颗

生姜1块

调料：

盐少许

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

料酒1勺

鸡精适量

胡椒粉适量

花椒粉适量

食用油适量

清水适量

白糖适量

发酵粉4g

做法：

1. 面倒进面盆，里面加白糖和发酵粉搅拌均匀，用温水揉成光滑的面团。

2. 准备大肉、生姜和大葱洗干净。

3. 生姜大葱切成小段。

4. 肉切成小块。

5. 先用绞肉机把肉绞成肉馅。

6. 将大葱和生姜也绞一下，再把肉倒进去搅均匀。

7. 把绞好的肉放到一个大碗里。

8. 里面加生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、食用油和清水。

9. 用筷子酱肉馅朝着一个方向搅拌均匀。

10. 面发好了。

11. 发好的面揉搓排气搓成长条切成小块。

12. 擀成薄片。

13. 放一勺肉馅。

14. 包好的小笼包二次醒发。

15. 开水上锅蒸12分钟焖三分钟