香辣帝王蟹做法

步骤 1

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冷冻帝王蟹一只，收拾干净，需要用到剪刀✂建议将蟹的腿部用剪刀分段并剪开，这样更加入味，而且吃起来好取中间的肉。

步骤 2

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收拾好的帝王蟹乘盘备用。

步骤 3

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准备好的葱姜蒜，辣椒切段儿备用，尽量大一些。

步骤 4

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备料准备好，乘盘备用。

步骤 5

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热锅倒油，我选的是花生油口感更香，油温八成热，放入准备好的红油豆瓣酱，小火炒香，放入葱姜蒜，再炒香，放入帝王蟹（蟹壳最后放，主要起装饰作用），大火炒大约3分钟，放蟹壳，倒美极鲜，基本一盘美味的香辣蟹就成功了！

步骤

 1. 首先，切螃蟹。 因为帝王蟹太大，必须要按照蟹的关节进行分割。蟹的每个蟹腿关节都要先斩断，并用剪刀剪开下侧软壳以便入味。蟹钳留红色的壳子（带毛刺），尽量去掉下侧的壳子 露出蟹肉。 

2. 由于可能经过冷冻运输，切好螃蟹以后需搁置让蟹腿中的冰融化排出。由于帝王蟹买的时候已经是熟的，所以不用担心口感。

 3. 切红椒和洋葱。蒜留内皮，稍微拍一下。蒜和八角还有干辣椒装好，红椒单独装好。

 4. 冷锅放油，温热后加入八角大蒜干辣椒炒香。 

5. 放入帝王蟹，慢慢翻炒，加入小半碗清水，加锅盖闷一下。以便壳内蟹肉升温。 

6. 加锅盖焖到半分钟，翻炒一下蟹后再焖，留意锅中汁水高度，酌情加水，避免糊锅。

 7. 待蟹肉基本微烫，加海鲜汁（李锦记，微甜）洋葱块，生抽，老抽翻炒均匀后加锅盖入味，调中火，再焖半分钟。

 8. 蟹肉及易吸汤汁，不宜焖过久。加入红椒，盐和糖。翻炒均匀待红椒温度足以烫手即可盛出。 

采用新鲜的帝王蟹，用刷子刷干净，清洗干净，切块，准备葱姜蒜，干辣椒，花椒，起锅烧油，多加油，油热下切块的帝王蟹，炸香捞出，另起锅留底油，放入葱姜蒜，炒香，放入火锅底料，郫县豆瓣酱，加料酒，味极鲜，盐，干辣椒花椒，炒香，加炸好的帝王蟹，加啤酒没过帝王蟹，盖锅炖煮15到20分钟，收汁撒上葱花香菜即可。