做肉冻的全过程

肉冻做法

1把猪皮放在水中焯水，煮个大约二十分钟。捞出趁热刮掉猪皮上的肥肉。一定要刮干净。

2在放清水加葱姜蒜水煮，烧开。放刮好的猪皮，料酒大火煮十分钟，捞出。切成肉皮丝。放在盆中加水盐洗静猪皮丝。可以多洗几次。

3放六倍的水，放生抽，盐调味。放猪皮丝在电饭煲中煮二个小时。倒入托盘中。放凉以后，放在电冰箱中冷藏。冰箱温度不要低于0度。

1、材料：猪皮300g、葱白若干、生抽适量、香叶适量、老抽适量、姜片适量、大料适量、料酒适量、桂皮适量。

2、把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

3、将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，然后切成条。

4、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。

5、另起锅开一锅水，水开放入切好的肉皮。

6、下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。

7、放生抽和老抽个一小勺。

8、大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。

9、待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。

10、食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

工具/原料

猪蹄膀 (1000g)

猪蹄 (250g)

生姜 (10克)

料酒 (1勺)

生抽 (2勺)

老抽 (1勺)

蚝油 (1勺)

方法/步骤

1/6

猪蹄膀两斤，猪皮半斤，先简单的清洗一下。

2/6

冷水上锅，把猪蹄膀，猪皮都放进锅中，加生姜片，料酒一起煮开之后，再煮5分钟捞出，把猪蹄膀切成片状。

3/6

把猪皮上的毛都刮干净，反复检查，确保一根不剩，再切成细条。

4/6

把猪蹄膀、猪皮都放进高压锅中，倒入与食材齐平的水，再倒入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒，三到四片生姜。选择炖肉模式，连压两次。

5/6

压好的猪蹄膀，猪皮就特别的软烂了，放凉之后，装入深盘中，放进冰箱冷藏成型。

6/6

成型之后的肉冻，颜色特别的漂亮，看着就食欲，按照自己的喜好切成小块享用就好啦。用来下酒下饭都特别棒。