干烧鱼的做法

主料：桂鱼适量

辅料：午餐肉适量，毛豆适量，泡椒酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量

做法：

1.桂鱼洗好，背上划几刀，用盐和老酒腌制15分钟

2.把葱姜蒜切碎末，长尖椒切小段，午餐肉切丁

3.大火把油烧热，油温要高

4.把桂鱼冲着干净，水份控干，放进油锅内，煎至两面金黄，肉熟透

5.把煎好的鱼盛出来

6.葱姜蒜末，豆瓣酱放油锅炒香

7.放进毛豆尖椒翻炒几下，倒少量酱油，最后放午餐肉

8.加适量水，料酒，把鱼放进去焖烧，记得翻边。

9.待水煮的剩下不多时，加少量鸡精，胡椒粉，滴几滴香油。出锅，散上葱花

主料：草鱼一条

辅料：胡萝卜，毛豆，猪肉

调料：葱，姜，蒜，生抽，醪糟，郫县豆瓣，香醋，胡椒粉，盐，油

做法

1、草鱼洗净后打花刀从中间切开用胡椒粉料酒腌制去腥。

2、胡萝卜切丁毛豆洗净猪肉切丁备用。

3、锅烧热倒油，油热后将鱼下油锅两面炸成金黄色捞出备用。

4、锅中留底油，油热后将肉丁下入锅中小火煸炒至肉丁变色后放郫县豆瓣煸炒出红油，接着放葱段姜片蒜瓣继续煸炒。

5、接着放入生抽香醋调味后倒入开水，水开后将草鱼放入锅里，接着将醪糟放入锅中大火烧开小火炖鱼。

6、炖15分钟左右，汤汁剩下一半时将毛豆胡萝卜丁倒进锅里一起炖;7糖汁基本收干时放盐调味即可。

用料：河鲈1条、葱姜蒜各10克、口蘑5克、肥五花肉30克、料酒5克、郫县豆瓣酱3克

具体做法烹饪步骤

1、将鱼处理干净后，在鱼身改十字花刀

2、锅中加入鱼身厚度一半左右的食用油，加热至七成，将鱼放入炸制，同时拿炒勺盛油，淋于未能没过油的鱼身部位，约6成熟捞出

2、选取适量肥五花肉，切丁备用

3、将葱、姜、蒜、口蘑切丁备用

4、锅中放些许底油，热锅后下入肥肉丁，煸炒一分钟后放入葱、姜、蒜、口蘑丁，炒制后盛出

5、锅中放入少许底油，热锅后放入郫县豆瓣酱

6、煸炒至散开后，加入料酒烹香，并放入1杯清水煮至沸腾后放入煸炒好的调味食材

7、将炸制好的鱼放入锅中，倒入醋和糖，小火炖煮

8、用炒勺盛汤汁不断淋于鱼身，让整只鱼肉进味儿，炖煮20分钟

9、将鱼盛出，锅中汤汁起大火收汁

10、将汤汁淋于鱼身即可