东北油梭子馅饺子做法

【食材】

肥肉3斤半，酸菜半斤，中筋面粉360克，玉米淀粉60克，开水120克，室温水120克，生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺，葱、姜、料酒、盐、水各适量，鸡精、白酒、五香粉、花椒粉各少量。

【做法】

①肥肉切成小块，冷水入锅，放些葱姜，倒一点料酒，煮沸后再煮3分钟焯下水，这样可以去除肉里的杂质。

②另起一锅，放入焯好水的肥肉块，倒入清水（一斤肥肉差不多倒250毫升水），再加少量白酒，先开中大火让水分蒸发掉，然后调小火让它出油，期间要不停翻动，要不容易喷溅。

③油梭子做好之后开始和面。蒸饺用半烫面:360克中筋面粉里加入60克玉米淀粉，2克盐，再倒入120克开水，边倒边搅拌，然后再倒入120克室温水，先搅拌成絮状，然后和成面团，盖上盖子或保鲜膜发酵20分钟，到时间后再揉3分钟，这时候发现面团变得非常光滑，继续发酵1个小时。

④面团发酵的时候正好调馅。整颗酸菜先切成丝，再剁成末，放入适量葱姜末再加入1勺（家用喝汤的小勺）蚝油，2勺生抽，半勺老抽，少量五香粉和花椒粉。把刚才做好的油梭子（我用了一半）剁碎一点放进去，再倒入适量荤油，最后调入适量盐和少量鸡精，搅拌均匀即可。

⑤面团发酵好之后先揉5分钟，然后切成剂子，擀成大一点的饺子皮，包上馅，捏成饺子。

⑥蒸锅中加水，烧开后放入饺子（蒸屉上刷层油，或者用屉布，我是铺了一层油纸），中大火盖盖蒸15分钟，关火后再焖2分钟即可出锅