浇汁黄鱼正宗做法

浇汁黄鱼是一道色香味俱佳的传统江苏菜肴，以黄鱼为主料，配以鲜美的汁料，极受食客喜爱。以下是浇汁黄鱼的正宗做法：

所需食材：

- 黄鱼 1条（500克左右）

- 青葱 2根

- 姜片 适量

- 料酒 适量

- 食盐 适量

- 糖 适量

- 生抽 适量

- 米醋 适量

- 色拉油 适量

- 水淀粉 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 将黄鱼去鳞、去腮、去肚子，切成两段备用。锅中放入适量的色拉油，烧至五六成热时放入黄鱼两面煎至金黄色，取出待用。

2. 再重新加入少许色拉油烧热，加入姜片、葱段炒香，加入少量的料酒拌炒均匀，然后加入清水、盐、糖、生抽、米醋搅拌均匀，煮沸后转小火继续煮5分钟。

3. 把煮好的酱汁过滤掉渣，放入炒好的黄鱼上，用小火焖煮5分钟，直到黄鱼入味，汁水浓稠时可用水淀粉勾芡，再继续焖煮2分钟左右，然后放入盘中即可。

小贴士：

1. 煎黄鱼的时候，可以事先将黄鱼沾上一点干淀粉，这样煎出来的黄鱼更容易上色。

2. 在煮黄鱼的酱汁时，可以根据口味适量加入甜度和酸度的调料。

3. 焖煮时黄鱼不要翻动，以免影响口感。

4. 最后可以点缀一些香菜末和红椒丝，口感更佳。

黄花鱼：适量 面粉：适量

木耳：适量 −

辅料

葱姜蒜：适量 酱油：适量

醋：适量 糖：适量

花生油：适量 水淀粉：适量

香菜：适量 白酒：适量

盐：适量 −

收起

做法步骤

1. 黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉

2. 在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时

3. 面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊

4. 热一锅油，油六七成热时放入鱼，

5. 转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，

6. 再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍

7. 事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油

8. 烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火

9. 将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可