川味黄焖牛肉的正宗做法

主要食材：牛排骨2000克。

辅料：洋葱一根、生姜一块、八角2克、花椒2克、桂皮2克、香叶2克、干山楂2克、干辣椒适量、甜面酱15克、香其酱15克、黄豆酱15克、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量。

做法步骤：

1、新鲜的大排让卖家帮忙砍成小块，拿回家以后放在清水中浸泡3小时以上，期间换水2-3次，把龙骨中的血水充分浸泡出来，这一步可以有效去除龙骨的腥味。

2、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料清洗干净备用。

3、准备一个小碗，碗里加入15克黄豆酱、15克甜面酱和15克香其酱，用勺子搅拌均匀备用。

4、锅里加入适量清水，把龙骨凉水下锅，大火煮开后加入适量料酒去腥，保持大火煮2-3分钟。

5、把焯过水的龙骨捞出，用清水冲洗干净表面残留的浮沫，然后把水分控干备用。

6、把清洗干净的龙骨放入高压锅中。

7、锅里加入适量食用油润锅，油温四成热下入调配好的酱料，用勺子不停地搅动，炒出酱香味后加入适量清水，水开后再加入适量盐、生抽和老抽调味。

8、把煮开的酱汤倒入高压锅中，再加入提前准备好的香料，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，保持中火煮20分钟。

9、20分钟后关火，让龙骨在高压锅里焖半小时再打开锅盖，酱香浓郁、软糯脱骨的酱龙骨就做好了。

用料

牛肉 500g

大葱 0.5根

料酒 10g

花椒 2g

八角（大料） 1个

甜面酱 30g

生抽 15g

食用油 15g

水 没过食材

葱花 

#水淀粉 

淀粉 6g

水 30g

黄焖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切大块，冷水下锅焯水，放姜片，撇去浮沫，煮15-20分钟

步骤 2

捞出牛肉切厚片。

步骤 3

锅中倒油，放姜片、大葱段、八角、桂皮、花椒小火炒香，放牛肉，加甜面酱、生抽炒匀。

步骤 4

重新加热水没过牛肉，小火炖1个半小时左右，中途捞出花椒、姜片、八角、变软的大葱。

步骤 5

大火收汁至汤汁变少，调入少量水淀粉勾芡，撒少许葱花就好了。

1/8

牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净;

2/8

炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料;

3/8

放入牛肉略微翻炒一下;

4/8

下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀;

5/8

再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约80分钟;

6/8

青萝卜、胡萝卜洗净切块;

7/8

加入到牛肉中同时加糖和适量的盐，继续烧20分钟左右;

用料：牛腩2斤，白萝卜一斤，泡椒，姜，料酒，豆瓣，葱姜，盐，糖，鸡精，胡椒粉，大料，桂皮，花椒，草果，香叶，干辣椒各适量

步骤：

1、牛腩洗净切块，白萝卜切块。

2、锅中烧水将牛肉冷水下锅水开后捞出冲洗控干水分。

3、锅中烧油炒香香料，葱姜蒜转小火炒豆瓣，泡椒。

4、将牛肉下锅略炒加水，水开后转小火加盖焖一个小时。

5、将白萝卜下锅加盐，糖，鸡精，胡椒粉调味。

6、炖至白萝卜软烂即可出锅。

食材明细：牛肉、姜、蒜、草果、八角。

1、油热时下草果、八角、花椒炸一下。牛肉切块，下锅炸到微黄。滤油。

2、加大蒜、老抽、多点酱、盐、少许糖同炒，感觉差不多了加水。加多就吃火锅，加少就直接吃。

3、直接煮，煮很久。或高压锅压20-30分钟。弄的软软的好吃。

4、出锅前加点薄荷叶烫烫或云南特色

5、出锅，加味精，飘点香菜在上面

1/5

牛腩，玉米，胡萝卜切块儿，洋葱切成小块，姜蒜切片，将材料放一旁备用

2/5

接着将牛腩冷水下锅，加一部分姜片，加入料酒，焯水捞出

3/5

然后热锅烧油，下姜蒜炒香，再下豆瓣酱炒出红油

4/5

之后下牛肉翻炒，再加入酱油，料酒，冰糖，洋葱翻炒出香味，之后加入水，卤料包煮40分钟

5/5

时间到了后将玉米和胡萝卜下锅，再煮15分钟，就能收汁起锅了，就能好好享用美味了

1、将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条；

2、坐勺上火，放入香油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味；

3、烹入料酒，加入高汤、酱油烧开；

4、捞出佐料，将牛肉整齐地推入，用微火煨入味至透；

5、移至旺火，调入味精，出勺将牛肉摊码在汤盘中；

6、原汤上火烧开，撇去浮沫，调好色、味；

7、用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛肉上即成。