腊肉晒出来怎么是红色

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腊肉腌制工艺正确，肉质新鲜，腌制的腊肉就红亮。教你如何正确区分腊肉的好坏

一、看颜色。腊肉的颜色有深有浅。优质的腊肉，通常肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色。反之，肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑的，则是变质或次品腊肉。然而这里需要注意的是，颜色越是鲜亮的腊肉，越有可能使用了色素。而那种黄中泛黑的腊肉才是正宗的颜色。

二、按一按。用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性，带有粘液，多半是变质的腊肉或次品。

三、闻一闻。购买时仔细闻一下腊肉的气味是否正常。优质的腊肉，应有的腌腊风味。如果有酸败腐臭异味，则是不好的腊肉，千万别买。

四、查生日。要仔细观看保质期和合格证，不要购买无厂名、厂址的“三无”商品及超过保质期限的商品。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重，所以在购买时也要验看生产日期。

19小时前

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五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克，花椒1小把

1.腩肉拔去残余猪毛。

2.依猪皮厚度约1.5CM-2CM，切开成条状。

3.洗净腩肉，在猪皮上穿上棉绳，挂起封干约5-8小时(视湿度而定)。

4.腌料混合好，放入腩肉，腌大约10小时，中间翻动数次，让腌料均匀。

5.挂起腩肉，放通风处风干，1-2天后包上纱纸防尘，继续风干。（没有纱纸直接用餐巾纸了）

6.直至腊肉泛出油光(视天气而定，时间约一星期)。

17小时前

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