杰儿美食六寸戚风蛋糕

牛奶 100g

蛋黄 1个

细砂糖 20

低筋面粉5g

玉米淀粉5g

无盐黄油 8g

香草精 2滴、

淡奶油 50ml

【北海道戚风蛋糕食材】：此方可做长*宽*高＝6.5cm*6.5cm*4cm的方形纸杯模具8个

鸡蛋 3个

低筋面粉 35g

细砂糖 10g(加入蛋黄中）

细砂糖 30g（加入蛋白中）

牛奶 30g

色拉油 30g

做法

【香草奶油馅做法】：

1. 蛋黄分离出来后放入大盆，加入一半细砂糖。

2. 用蛋抽搅拌到颜色变淡发白，低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，用蛋抽搅拌均匀至没有干粉颗粒。

3. 牛奶倒入小锅，滴两滴香草精，用小火加热到沸腾。

4. 把煮沸的牛奶缓缓分次倒入步骤2的蛋黄糊中，一定要边倒边不停搅拌，防止蛋黄糊结块。

5. 然后把步骤4的蛋黄面糊全部倒回小锅中，小火加热，这个步骤要不停搅拌，会看到液体慢慢的变浓稠。

6. 到一定稠度时，离火，加入黄油，利用锅中余温搅拌至黄油融化，蛋黄糊连盆坐在冷水中待用。

7. 淡奶油加剩下的细砂糖，隔冰水打至六分发。

8. 把打发好的淡奶油分次加入步骤6蛋黄糊中，翻拌均匀成香草奶油馅，入冰箱保存待用。

【北海道戚风蛋糕做法】：

1. 分离蛋黄蛋白。分别放入两个大盆中（注意所有器具盆都要无水无油），蛋黄加10g细砂糖用蛋抽搅拌至糖融化，分次加入色拉油搅拌均匀。

2. 再分次加入牛奶搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀至无面粉颗粒。

4. 蛋白用电动打蛋器打至粗泡，分两次加入细砂糖，打至湿性发泡（蛋抽从盆底抽出，蛋白在蛋抽头上呈长三角形，蛋白头呈弯钩型）。

戚风蛋糕中最柔软的“妹纸”－－北海道戚风

5. 打发好的蛋白霜，先把1/2加入到步骤3的蛋黄糊中，翻拌均匀。

6. 再把步骤5倒回蛋白霜盆中，和剩下的蛋白霜翻拌均匀。

7. 把蛋糕糊装入方形烤杯中六分满。

8. 放入预热好的烤箱中层，180℃ 15分钟左右。出炉稍凉后，取出冰箱中的香草奶油馅装入带有长裱花嘴的裱花袋中，插入蛋糕中央挤入香草奶油馅，挤至中间看到一个小白点即可。冰箱冷藏后食用口感更佳。