老饭骨红烧鲅鱼的做法

食材：鲅鱼，葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶料酒，面粉

做法：

1.鲅鱼清理好内脏，洗干净，放入姜片，料酒盐，腌制一会儿。

2.裹上一层薄薄的面粉，放入油锅炸至金黄盛出备用。

3.炸鱼的油倒出一半留底油，放入葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶炒香，放入一勺黄豆酱炒出油。倒入炸好的鱼，加适量生抽，一勺糖，加入适量清水。大火烧十分钟左右收汁

主料：鲅鱼600克

辅料调料： 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒2克

1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；

2. 将锅烧热，倒入油烧至七成热；

3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好；

4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；

5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；

6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；

7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。

大白菜200克，姜 3片、葱 三根、枸杞 十粒、盐 适量、鸡精 少许、白胡椒少许、辣椒油 适量、大蒜末 适量、味极鲜 适量，调和油适量，豆瓣酱适量

准备材料

鲅鱼2条 葱 一段姜 一块蒜 4瓣盐 糖 10克料酒 2勺甜面酱 一勺耗油一勺 酱油一勺

制作步骤：

1.洗净的鲅鱼切块，根据鱼的大小可以切片状和段状。

2.锅热下油，放鲅鱼块煸炒，放葱、姜、蒜爆香。香味爆出后放甜面酱煸、酱油煸炒，放适量糖翻炒后加盐、蚝油、料酒、水炖。

3.水没过鲅鱼块即可，大火烧开转小火炖20分钟左右大火收汁儿，装盘可以撒点香菜叶点缀。