清炖梭边鱼家常做法

用料  

盐 克 

蒜 2瓣 

姜 3片 

鱼 1条 

花椒 8粒 

醋  

糖  

料酒  

酱油  

干辣皮  

魔芋  

豆腐  

炖梭边鱼的做法  

梭边鱼剁成块，

1.热锅凉油，放花椒炸出香味，倒凉水，鱼下锅水烧开了之后放魔芋和豆腐，放葱姜蒜辣皮子，料酒，酱油，糖，醋，盐，尝尝汤稍微有点咸就行了。

2.大火烧开，转小火，期间尝尝汤咸淡，豆腐软烂，20分钟，左右出锅

原料：鲜活梭边鱼 (1000 克)，葱段 100 克，泡子姜片 50克，子弹头泡椒 100克，独蒜 100 克，泡青菜梗 50 克，火锅底料 500，胡椒粉 2 克，精盐 10 克，料酒 100 克，醪糟汁 30 克，香菜段 5 克，鸡精 5 克，味精 3 克，猪骨鲜汤 1000 克，火锅油 800 克。

方法/步骤：

1.香料配比：八角 5 克，桂皮3 克，山奈3 克，香叶2 克。

2.滋补药料：甘草 1 克，薄荷叶2 克，山药4 克，附片1 克，红花1 克，白蔻2 克，丁香1 克，枸杞20 粒。

3.烹前工作：取50 克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，用清水冲洗，剁成茸，即成糍粑辣椒。其余干辣椒与花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，凉后用刀剁碎，即成刀口椒。

4.所有香料入绞肉机中粉碎成末，即成香料粉。郫县豆瓣稍剁，取净药罐一个，将滋补药包放入，加入清水适量，先大火烧开，去尽浮沫，改用小火熬成浓汁，去掉中药包待用。

5.底料炒制：锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至四成油温，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香时放入香料粉、滋补药料汁、刀口椒炒至香气四溢时起锅，底料即制成。