为什么黑鱼这么好吃

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黑鱼是吃肉的鱼，捕食能力和活动能力都非常强。鱼性凶猛，在水面吃食的时候能发出嘭嘭的吞水声，有时会吓人一跳。每年在夏季七八月份我们会去钓黑鱼，用路亚的假青蛙，六月份黑鱼甩了籽就可以钓了，但是那样不好，那时候的黑鱼在护子，性情凶猛，十分好钓，一下就能钓到一公一母，但是那样做就太不好了，大鱼钓走，鱼子就会被别的鱼吃掉，有点太绝户了，所以我们不在那个时候钓，等到七八月份，鱼子都长成小黑鱼了，再钓大鱼。假蛙投出去，在水面轻轻拖着一跳一跳，突然嘭的一声，有时自己都吓一跳，蛙被黑鱼一口没咬中，飞出水面一尺多高，刚落入水中，又是嘭的一口，鱼线一下就紧了，斜刺刺就往水底扎下去，赶紧大力扬杆刺鱼，大力摇线拽到岸边，鱼嘴紧紧咬着胶皮蛙，蛙身上被咬出几个口子，就像刀片割出来的。撬开鱼嘴，漏出像刀片一样的尖牙。钓黑鱼很过瘾，拉力大，刺激。

黑鱼肉营养丰富，蛋白质含量高，但是据说有老病的人不能吃，容易勾病。

把鱼肉取了，片成鱼片，有名的菜糟溜鱼片讲究用黑鱼。也可以和鱼片青椒一起炒，白白的鱼片吃起来有点像鸡胸肉。

8小时前

心碎的年华 4星

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黑鱼，又叫乌鳢，属于淡水底栖性的肉食性鱼类，营养丰富，富含蛋白质，乌鳢肌肉中含有17．63%的粗蛋白质(高于我国的四大淡水鱼类)，肌肉中氨基酸含量占总量的77．07%，其中7种人体必需氨基酸总量为29．73%，4种鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸)为31．01%，这可能就是乌鳢味道鲜美的原因。

乌鳢肌肉中粗蛋白的含量为17．63%(雄性)、18．89%(雌性)，含有18种的氨基酸，其中8种人体必需氨基酸，风味氨基酸含量都较高，利用氨基酸评价模式发现，雌雄乌鳢各部分必需氨基酸组成比较齐全，雄肌肉为53分，雌肌肉为50分。乌鳢肌肉中蛋白质的含量(16．94%)高于鳜、草鱼、鲢、鳙、中华鳖、带鱼、对虾和鸡蛋中蛋白质的含量。肌肉及骨骼含有丰富的人体必需的K，Mg，Ca，zn，Fe，Cu．Mn，Ni，Cr等微量元素。乌鳢体内发现的Fe，Zn两种微量元素的含量显著高于鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼和虹鳟。乌鳢骨骼中的矿物质含量丰富，特别是K，Mg和ca是人体维持正常生理功能和肌肉兴奋的基本元素，此类矿物质含量丰富，可能还与乌鳢的抗炎、抗疲劳等功效相关。

吃肉的鱼要比吃草的杂食性鱼类肉质紧密，口感上也更好一些。一般黑鱼的做法从大范围的制作方法上以涮锅鱼片，红烧鱼块为主，清蒸等清淡口味的烹调方式不太适合黑鱼的制作，黑鱼主要是吃口感而不是味道，不管是哪种烹饪方法，都必须要有大量的油脂来辅助方能激发肉质的甘香。

6小时前