腐竹炖鸭的做法

主料：腊鸭400克、腐竹150克

调料：葱4段、蒜3瓣、姜4片、面酱30克、老抽5毫升、料酒10毫升、糖5克、盐5克、油20毫升、清水600毫升

1. 腐竹掰段，泡发至软，腊鸭清洗干净，斩大块

2. 锅内倒入花生油，放入葱段、蒜瓣、姜片爆香，放入放入鸭块、腐竹翻炒2分钟，再放入面酱、老抽、料酒、糖、盐以及清水

3、盖上锅盖，闷煮1小时，将锅内食材搅拌均匀后，挑出葱姜调味料，将所有食材盛入盘中，摆盘即可上桌

主料：

鸭肉750克

腐竹150克

辅料：

姜8片

蒜苗2棵

生抽2勺

老抽1勺

豆瓣酱1勺

鸡精3克

做法：

1. 大盆中加盐和适量温水，放入腐竹泡浸半小时

2. 鸭肉斩成块

3. 放入锅中焯一下水，冲去浮沫后沥干水份备用

4. 姜切片、蒜苗切段

5. 锅内加底油，下鸭肉和姜片小火煸炒两分钟

6. 加入一勺豆瓣酱、一勺老抽翻炒上色

7. 往锅内一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火焖25分钟

8. 泡发的腐竹切成鸡4cm的段

9. 将腐竹放入锅内继续焖8分钟

10. 最后下蒜段，调入少许鸡精提味

用料

鸭肉 400克

土豆 1个

腐竹 3根

剁辣椒 2大勺

葱段姜片 适量

八角 2个

丁香 5颗

料酒 1大勺

生抽 2大勺

盐 1小勺

糖 适量

做法步骤

1、准备好需要的食材。

2、之所以选择鸭肉，一方面是鸭肉性凉，很适宜秋冬季食用；另外鸭肉属于越煸炒越香的肉，不需要放油就能煸炒出油，做炖菜相当好吃。

3、鸭肉洗净切段后先沥干水分；炒锅先烧热，这样放入鸭肉后不容易粘锅，快速翻炒后就会发现，很快就煸炒出油了。

4、这一步时间可以长一点，保持中火，勤翻面。

5、鸭肉大概煸炒3分钟，放入准备好的香料，倒入两大勺剁辣椒，快速炒匀，再倒入一勺料酒爆香。

6、生抽倒入2大勺，炒匀后倒入没过食材的温水，煮沸。

7、这时候加入一小勺盐，盖盖子炖煮，利用这个时间，我们把土豆去皮切块，在清水里浸泡一会儿。

8、鸭肉炖煮7-8分钟后就倒入土豆块，这时候不急于放腐竹。

9、等汤汁收到一半的时候放入腐竹段，直到最后收汁，即可出锅。