水煮魔芋怎么做

主料：魔芋200克

辅料：竹笋50克,蒜苔30克,芹菜30克

调料：辣椒5克,花椒5克,淀粉5克,盐5克,味精2克,豆瓣40克,植物油75克

做法：

1. 魔芋洗净，切成6厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，放入开水中多煮几次，去掉碱味后捞出

2. 干辣椒去籽、去蒂，切成1厘米长的段

3. 蒜苗、芹菜除去老叶，洗净，切成6厘米长的段，粗者对剖几瓣

4. 竹笋（青笋）尖切成10厘米长的片

5. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用

6. 锅放在旺火上，倒入菜油至六成热时，放入青笋尖、芹菜、蒜苗、少许精盐，炒至断生时倒入大碗中垫底

7. 锅内重新倒入适量的油，加入剁细的豆瓣炒香至油呈红色

8. 加入清汤、魔芋片、精盐、味精，调好口味，烧至魔芋入味时，用湿淀粉勾芡，收汁后起锅，盖在垫底的蔬菜上面

9. 锅洗净，重新倒入菜油烧至七成热时，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色时，全部倒在魔芋上即成

龙利鱼片成薄片，加盐，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉抓匀待用。

魔竽切手指粗细的条在开水锅中焯汤两遍，浸泡在凉水中待用。此举只为去除魔芋中的碱味。

蒜拍破，葱切段，姜切片，小米辣切丝备用。

锅中放油加豆瓣酱小火炒出红油，然后再加一大勺剁椒一起炒，目的是炒出复合的香味。然后加葱姜蒜辣一起煸炒加水烧开。在作此步骤前先将魔芋下油锅加盐煸一下待用。

酱料炒出红油后加开水煮开，无需再加盐了。

下入腌好的鱼片煮开。

再加入魔芋同煮。

出锅时淋少许花椒油，盛魔芋铺于碗底，鱼肉盖在魔芋上，撒些小葱花就成了。

主料魔芋400克茼蒿200克辅料油适量盐适量葱适量蒜适量豆瓣酱适量生抽适量辣椒2个 步骤 水煮魔芋的做法步骤11.魔芋一块 水煮魔芋的做法步骤22.切成小条 水煮魔芋的做法步骤33.魔芋碱性很重，起锅烧水，把魔芋焯水除去多余的碱份 水煮魔芋的做法步骤44.蒜切末，葱切末，红椒切末 水煮魔芋的做法步骤55.豆瓣酱备好 水煮魔芋的做法步骤66.茼蒿洗净 水煮魔芋的做法步骤77.起锅烧水，水里加少许盐，把茼蒿下锅煮十秒钟捞出 水煮魔芋的做法步骤88.焯好的茼蒿放碗里备用 水煮魔芋的做法步骤99.起锅烧油，炒香蒜末辣椒 水煮魔芋的做法步骤1010.加一大碗水，加一小勺生抽 水煮魔芋的做法步骤1111.倒入魔芋煮五分钟入味。 水煮魔芋的做法步骤1212.加入食盐拌匀 水煮魔芋的做法步骤1313.把魔芋倒在茼蒿碗里，撒上葱花即可