纯美的情 4星
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步骤/方式1
500克鸡爪剪去脚尖，清洗干净。
步骤/方式2
冷水下锅，焯水，水开后略煮。
步骤/方式3
焯好的鸡爪捞起后冲洗干净，沥干水分。
步骤/方式4
炒锅烧热放适量色拉油，油热放入8克白糖。
步骤/方式5
小火炒至白糖融化，出现焦糖色。
步骤/方式6
放入鸡爪，翻炒均匀，炒至鸡爪微黄被糖汁包裹。
步骤/方式7
放入2个八角、4个辣椒、2片姜炒出香味。
步骤/方式8
放入1片黄酒、1勺生抽、1勺老抽翻炒均匀。
步骤/方式9
加入白开水，没过鸡爪，加2克十三香、适量香葱段。
步骤/方式10
盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟左右。
步骤/方式11
炖至鸡爪八分熟，加适量盐调味。
步骤/方式12
继续炖至鸡爪软烂，大火收汁即可。
步骤/方式13
成品
3小时前
我无力了 1星
共回答了155个问题 评论
步骤/方式1
去市场买来漂亮的鸡爪子洗干净
步骤/方式2
挨个剪去鸡爪子的指甲
步骤/方式3
锅里加凉水，料酒，放入去了指甲的鸡爪子，再放几片姜，大火烧开，五分钟左右把鸡爪子夹出来。去腥味儿，去污渍，去血沫！这个环节很重要
步骤/方式4
烫好的鸡爪子夹出来沥干水分，
步骤/方式5
备好所需辅料
步骤/方式6
开火，热锅烧油，油不需要太多，加入冰糖，炒个糖色，冰糖的颜色要比白糖好看一些
步骤/方式7
糖炒好后鸡爪子下锅，快速翻炒，动作慢了会糊锅的
步骤/方式8
糖和油包裹均匀就可以了，加入所需辅料，倒入矿泉水，生抽，老抽，料酒，耗油，开大火水烧开后加食盐，开锅五分钟后调制小火慢煮40分钟
步骤/方式9
最后大火收汁，粘稠的胶原蛋白都煮出来了，鸡爪非常软烂
步骤/方式10
出锅
1小时前
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