卤猪蹄的家常做法王刚

材料

猪脚500公克，青葱2支，大蒜5粒，红辣椒1支，八角2粒，酱油3大匙，冰糖2大匙，米酒2大匙，蚝油1大匙，鲜鸡粉1大匙，水700㏄

做法

1.猪脚洗净，剁成小块，放入滚水中汆烫至变色，捞出沥干水份备用。

2.青葱、红辣椒均洗净切段；大蒜洗净去皮拍扁；备用。

3.热锅倒入适量油烧热，放入作法2所有材料中火炒出香味，放入猪脚及所有调味料，加盖焖煮约50分钟至入味即可

食材：猪蹄800克

配料：葱50克，姜50克，酱油3汤勺，蚝油3汤勺，糖1汤勺，大料2粒，花椒4粒

1猪蹄洗干净，去净猪毛。

2猪蹄焯水，煮5分钟，烫除杂质。

3将猪蹄捞出，加入所有配料拌匀，腌制30分钟以上。

4腌好的猪蹄放入高压锅，高压锅压添少许水将猪蹄连各种配料压15分钟取出，再添半碗热水连同汤汁一起放入砂锅或炖锅炖至汤汁收干。

食材清单

猪蹄 一只 、 葱姜 适量 、 八角桂皮陈皮山楂等炖肉香料 适量 、 老抽 适量 、 白糖 适量 、 自家卤卤料包 一袋 、 料酒 适量 、 花椒面 适量

烹饪步骤

步骤1/5

洗去多余的血水，放入锅中，加水，加入姜片，料酒，葱段焯水。

步骤2/5

焯水后捞出，焯水用过的姜片，葱段扔掉。重新切点姜片，加入香料爆香。先下猪蹄和姜片再下香料哈

步骤3/5

高压锅加入适量的水，烧热倒入卤料粉，再根据自己口味添加糖，酱油，料酒，花椒面，味精，鸡精。

步骤4/5

放入锅中，冒气后，转最小火压30分钟。

最后一步

出锅啦

一、卤猪脚的配方：

猪脚 (1个)、南姜 20克、草果 2个、黄芪 3克、小茴香 3克、冰糖 20克、干辣椒 20个、酸梅 4个、豆腐乳 2块、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、陈皮 10克、味极鲜 适量、鱼露调味汁 适量、桂皮 10克、甘草 10克、八角 15克、干香菇 15克、花椒 5克、香叶 5克、沙姜 15克。

二、制作方法：

1、把卤水用的香料准备好。

2、把砍好的猪脚冷水下锅焯水，三分钟后捞出，用冷水冲洗干净待用。

3、锅中放少许油，把所有的香料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入大概五斤的清水（如果有骨头汤更好）大火烧开，把料酒，食用油，鱼露，冰糖，老抽，干香菇，盐，一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟左右。

5、把冲洗干净的猪脚倒入卤水锅中，大火煮 1 个小时后把猪脚捞出。

6、另起一锅，放入10颗冰糖，小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里，中火快速翻炒2分钟至每块猪脚均匀上色后，倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里，再放一小勺老抽大火收汁。

7、选一合适的盘摆盘即可。

卤料：八角，桂皮，陈皮，草果，豆蔻，小茴香，花椒1小撮，丁香、香叶和香砂少许，干辣椒。将卤料放入袋子里。

步骤2/12

猪蹄用喷枪去掉猪毛，我没有喷枪，将猪蹄放在煤气炉上小火将整个猪蹄的皮去毛，而且猪皮经过火烧会比较香有弹性，经过火烧的猪蹄用刀刮一下冲洗。

步骤3/12

将猪蹄和冷水一起放在锅里焯水，再把猪蹄用冷水冲洗血沫，斩件。

步骤4/12

炒锅放少许清水和冰糖，用小火将冰糖融化，冰糖成琥珀色。

步骤5/12

放入猪蹄块，翻炒，将猪蹄炒至猪皮颜色金黄。

步骤6/12

加入姜和蒜翻炒，再加入料酒。

步骤7/12

加入生抽和老抽。

步骤8/12

将猪蹄和调料炒匀，此时猪蹄的颜色红彤彤的。

步骤9/12

放入没过材料的开水和卤料包，再放入花生，盖上盖子烧开后转小火焖至猪蹄软绵。关火前可以根据口味放入食盐调味。

步骤10/12

关火前可以根据口味放入食盐调味

主料：猪蹄2只

辅料：豆蔻少许、 冰糖适量 、八角少许 、香叶少许、 桂皮少许、 陈皮少许、 小茴香适量 、花椒适量、 干辣椒少许、 姜适量 、蒜适量

做法：

1、焯水，加入姜片和少许料酒可以去腥。煮到猪蹄肉软烂。捞出凉水冲冷后滤水待用

2、炒糖色：热锅倒入油，倒入冰糖翻炒至浅棕色

3、入猪蹄炒至上色，加入所有辅料继续翻炒。加入老抽、生抽，水。大火煮开转小火煨入味。最后大火收汁

4、撒入少许葱花出锅

猪蹄 (2个)

用料：大葱 2根，小葱 2棵，生姜 适量，生抽 3勺，老抽 1勺，精制盐 适量，干辣椒 10g，冰糖 10g，卤料包 1包

做法：1.准备好所有食材，先将猪蹄洗干净，剁成半个手掌大小。

2.起锅，倒入适量的水，将猪蹄放入冷水中并加入生姜，小葱打个结，待水开后捞出并洗干净。

3.另起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，加入冰糖，炒出焦糖色后，倒入猪蹄翻炒，待猪蹄上色。

4.重新起锅，将猪蹄放入高压锅中，加入生姜，大葱，卤料包，生抽、老抽、精制盐、鸡精，拌匀并加入清水，清水需末过猪蹄盖上盖子煮30分钟。

5.时间到了，开锅食用。

1、准备猪蹄2只，姜和葱适量，藕1节，冰糖适量，姜和葱适量，酱油，生抽和老抽适量。

2、把猪蹄放到水中倒入适量料酒煮开，捞出洗干净。

3、锅内放油炒冰糖上糖色，放入葱姜，酱油，加入水末过猪蹄。

4、煮开以后倒入莲藕，放入适量的盐调味，再倒入高压锅或者电压力锅即可。

5、出锅了，很软烂。