红烧大排最正宗的做法王刚

食材清单

猪大排 3块 、 葱 少许 、 姜 5片 、 盐 适量 、 八角 3个 、 料酒 10ml 、 生抽 15ml 、 老抽 5ml 、 淀粉 适量 、 糖 3g

烹饪步骤

步骤1/11

准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用

步骤2/11

用刀背将大排锤松

步骤3/11

将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时

步骤4/11

在大排两面拍上干淀粉

步骤5/11

起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出

步骤6/11

将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香

步骤7/11

加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水

步骤8/11

盖盖大火焖煮10分钟

步骤9/11

加入白糖调味

步骤10/11

加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的

最后一步

大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦

1.准备食材：猪大排一条、葱、姜、料酒、老抽、白糖、淀粉、油、盐、酱油、醋、花生油、蒜苗、辣椒。

2.将猪大排洗净，放入沸水中焯烫3-5分钟，然后捞出放入凉水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。

3.将葱、姜切成片碎，蒜苗切碎，辣椒切成小块。

4.将猪大排放入容器中，加入料酒、老抽、白糖、淀粉、盐、酱油、醋，把猪大排沾满。

5.用油烧热锅，加入葱片、姜片、蒜苗、辣椒以及猪大排，炒出香味后加入花生油，翻炒均匀即可。

准备材料：老抽2勺，生抽2勺，糖50克，鸡蛋2个，黄酒10克，蚝油1勺，生粉20克，大排8块，葱10根

做法：1.大排骨用刀背拍一下

2.加入黄酒，盐，糖，蚝油，鸡蛋，生粉～搅拌均匀，醒半个小时

3.油温六成热，煎炸两面收口

4.葱下油锅爆香，火不能大

5.重新起锅，加入葱，排骨，冰糖，生抽老抽，加水，关盖子焖，再收汁

6.收汁以后就好啦！没有味精！喜欢浓油赤酱的可以多加点老抽和糖，葱也可以多一点！排骨很嫩

1. 猪排洗净拭干水分，用刀背或擀面杖敲段肉质纤维。

2. 加适量的生抽、料酒、红烧汁、白糖和姜丝抓匀。

3. 再将每一块猪排表面洒上玉米淀粉抓匀，冷藏1－2小时。

4. 平底锅加少许油，放入猪排煎烤。

5. 中小火将猪排两面煎出香味。

6. 用1勺料酒，1勺生抽，1勺红烧汁做一份酱汁。

7. 待猪排两面煎好后倒入酱汁。

8. 移到高压锅里，三块猪排平摆在锅底，加开水没过猪排，大火烧到出气，三分钟后转小火烧15分钟左右。

9. 等高压锅没气后，开盖大火收汁到浓稠状就可以了。

10. 装盘，不用放盐和味精，味道正好了。

主料：大排适量

辅料：生粉适量，八角适量，十三香适量，老抽适量，生抽适量，黄酒适量，盐适量，白糖适量，桂皮适量，香叶适量，小葱适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量

1. 卖肉师傅帮忙分切好的大排

2. 生粉适量

3. 大排两面拍上生粉

4. 拍好生粉的大排

5. 用刀背敲打大排肉

6. 生抽黄酒的混合液，黄酒少放一点

7. 敲好后的大排一片片浸投一下捞出

8. 浸投后的大排酱腌十五分钟以上

9. 煮的时候放进去的香料，因为前面有生抽酱过大牌，所以盐一点点就行，老抽放一点调色

10. 用高压锅煮上汽后多煮5分钟左右就行了久了太烂可不好哦

11. 好了，肉质细嫩的酱大排来了。

步骤1

将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。

步骤2

剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。

步骤3

将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）

步骤4

抖落大排上的多余的淀粉。

步骤5

坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。（余油可烧菜，不要浪费哦。）

步骤6

定型捞出沥油，直至全部完工待用。

步骤7

锅中留底油，放入葱段、姜片和八角煸香。

步骤8

放入炸过的大排，加入没过大排的开水，放入冰糖、盐、生抽调味，老抽上色。

步骤9

用中小火烧至收汁。

步骤10

转大火，收汁至略粘稠时，关火盛出，红烧大排完成