上海汪姐红烧大排做法

主料：大排500克（四片）、香葱1大把

辅料：番薯淀粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白砂糖适量、姜片适量、大蒜适量、葱头适量、冰糖1块

做法步骤

1.准备材料

2.洗干净大排，沥干水分，用刀背敲松大排， 正反两面都需要，切断肥膘白膜链接处，放盆里备用

3.加入料酒

4.加入生抽

5.加入蚝油

6.加入白糖，让肉混合均匀，腌制15分钟

7.腌制时候可以隔几分钟来反面，这样更加容易入味

8.腌制好后再倒入番薯淀粉，先到一部分让一片两面挂上粉，

9.然后依次完成，让粉完成吸附在大排上，等待15分钟

10.在锅中倒入油，把挂好粉的大排一片放入锅中，煎到两面金黄，依次完成，避免糊锅

11.切好葱姜蒜备用

12.把锅里剩余的油里捞出杂质，倒入切好的葱头，蒜瓣，姜片，炸出香味

13.再倒入煎好的大排，倒入适量的料酒，生抽，清水，再把香葱全部放入锅中

14.大火5分钟，放入一小块冰糖

15.开始盯锅中水了，出现密集的泡泡就是水已快干，加入香葱点缀下，关火闷2分钟出锅

【材料】：猪大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，干辣椒3个，油适量，老姜适量

【做法】：1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。

2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。

3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。

4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。

5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。

6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味开大火收汁即可关火装盘啦。

食材明细

主料

猪大排400克辅料

油100毫升

盐6克

生粉15克

糯米粉50克

料酒20毫升

薄荷少许

鸡蛋1个

泡打粉1克

咸鲜口味

炸工艺

廿分钟耗时

普通难度

薄荷脆皮大排的做法步骤

1

阳台上的薄荷

2

大排洗净后沥干水分，用刀背把大排横竖敲松

3

放入盆里，加入4克盐抓匀后再倒入料酒，磕入蛋清，5克生粉抓匀后静置1小时

4

50克糯米粉里加入10克生粉，2克盐，1克泡打粉拌匀，薄荷洗净

5

把粉拌匀后磕入一个鸡蛋黄，薄荷切成细碎

6

倒入清水，边倒边搅拌均匀后再把薄荷叶加入拌匀成脆皮糊后静置15分钟

7

热锅加油

8

把大排加入挂糊，沥去多余的糊

9

油温7分热加入大排炸至两面微黄捞起

10

等油温升高后再一次加入炸至两面金黄捞起

11

吸去油斩成条状蘸醋享用味道更佳

用料:

大身猪排 若干块

面粉 适量

生粉 适量

盐 适量

糖 适量

生姜片 二片

回香 二只

生抽老抽 各适量

料酒王 少许

红烧大排的做法步骤:

步骤 1

选购大身猪排，洗净后放水浸泡去除血水，约三十分钟即可，然后用木棍锤一锤（目的是锤断肉纤维，吃起来更嫩）。

步骤 2

把锤好的大排放入容器里加入少许盐、糖、料酒王及胡椒粉，不要太多，然后不断的捏（约50下）。

步骤 3

用一个干净的盘，加入面粉和淀粉各50%拌匀，拌匀后洒在大排骨的正反面，然后用的力拍拍直到大排骨抖不下粉即可，注意大排被全面包裹。

步骤 4

铁锅烧热（温度不高会粘锅的）然后放油，比平时炒菜要多点、热锅冷油，放入大排两面煎至微黄即可。

步骤 5

锅中留点油，爆一下生姜、八角回香葱段等，再放入生抽老抽糖等加水调到自己的口味即可

步骤 6

倒入煎过的大排，注意这时锅中的汤汁略高于大排，五分钟大火，在这期间不断的用匙子将下面的汤汁浇在上面，然后盖上锅盖中小火十五钟左右就好了！ 注意中间将大排翻个面，不要多翻。

步骤 7

看看这大排挺诱人的吧，吃起来非常嫩，也可以烧成小葱烤大排、糖醋大排味道都不错的。