炒腰花家常做法不焯水

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炒腰花是一道常见的家常菜，以下是不焯水的做法：

1. 准备食材：猪腰子 2 个、青椒 1 个、红椒 1 个、姜蒜适量、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、食用油。

2. 处理食材：将猪腰子洗净，用刀从中间切开，去除里面的白色筋膜，然后切成花刀状，放入碗中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右。

3. 切配菜：将青椒和红椒洗净，切成小块，姜蒜切末备用。

4. 炒制：热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味，然后放入腌制好的猪腰子，快速翻炒至变色，盛出备用。

5. 炒制配菜：锅中留底油，放入青椒和红椒块，翻炒至断生，加入适量的生抽、盐和胡椒粉调味。

6. 加入腰花：将炒好的猪腰子倒入锅中，翻炒均匀即可。

需要注意的是，猪腰子本身带有一定的异味，需要用料酒和胡椒粉腌制去除异味。另外，炒制时需要快速翻炒，以保持猪腰子的鲜嫩口感。

8小时前

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1、猪腰片成两半，除脂皮筋膜，去除腰臊味，切斜“十字花刀”，然后改切成片。

切成十字花刀

2、将腰花放入盆中用清水浸泡1小时左右，捞出控干水分。

腰花浸泡

3、泡好的腰花用料酒、白醋、白糖、生姜片腌制10分钟。

4、锅内加水大火烧开，放入腌制好的腰花，用锅铲快速将其散开后关火，焯烫至腰花变色捞出控干水分备用。

5、焯好水的腰花加蛋清及少许水淀粉拌均匀。

6、取小碗加入酱油、白糖、醋、精盐、鸡精、水淀粉调拌匀，兑成芡汁。

7、炒锅加油，烧至八成热时，下入拌好的腰花，滑散、滑透，倒入漏勺，锅内留少许底油，用葱、姜、蒜、红辣椒炮锅，烹料酒，下入丝瓜片煸炒，再放入腰花，淋入兑好的芡汁，搅拌均匀，出锅装盘即可。

6小时前

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