如何做水煮黄辣丁

【主料】

黄辣丁 1000克

【辅料】

芹菜 1小把、大葱 1根、老姜 1块、独蒜 6个、香菜 少许

【调料】

豆瓣酱 3勺、花雕酒 2勺、白胡椒 少许、食盐 2小勺、鸡精 2勺、酱油 4勺、辣椒面 2勺、花椒面 2小勺、啤酒 500ml

【制作】

芹菜切节、姜葱切片、一半蒜切片、一半蒜切米粒。洗净的黄辣丁加入花雕酒、白胡椒拌匀。

 热锅冷油（一半食用油、一半猪油），5层热下豆瓣酱炒出色。

下姜葱蒜，爆出香味。

加入啤酒和适量开水。

汤开之后，下入芹菜汆烫至断生，捞出铺在盆中。

下入黄辣丁，水再次沸腾，下酱油1大勺、食盐1小勺、鸡精2勺调味。转小火浸熟约20分钟。

最后勾入适量的水芡，翻匀后起锅。

起锅后在黄辣丁上撒上辣椒面和花椒面，再铺上大蒜粒，最后淋上热油炝香。撒上香菜即可。

食材:黄辣丁500克，食盐少许，鸡精少许，姜1块，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽少许，大蒜5瓣，柿子椒1个，红椒1个，胡椒粉1茶匙，水300亳升。

主料：黄辣丁500克

辅料：甜椒50克、花椒70克、泡姜50克，葱、姜、八角、泡红椒、香叶、花生、陈皮、酸菜适量

调料：猪油(炼)、食盐、辣椒酱

做法

1、将鱼洗净。

2、将泡姜切片，泡椒剁细，姜和蒜切片，准备一片香叶、一粒八角，少许干辣椒、花椒。猪油备用。

3、锅中倒入食用油，有条件的话，放菜油最好。可多放一些。

4、油温不高的时候就放入花椒，待油温升起来后，放入其他作料。炒香。

5、主要是把泡姜和泡海椒的水汽炒干，再把其他调料的香味炒出来。这个过程稍长一些，三到五分钟。然后倒入开水，有条件的话，放骨头汤。

6、熬汤的同时，把花生切细，备用。

7、汤熬好之后，将鱼放入锅中煮三分钟左右。大火。然后盛入碗中。另外一个小锅中放入色拉油和猪油，一个一半。将高温的油淋在葱、花生渣和少许干辣椒上。

黄辣丁洗净，虽然卖鱼的地方处理了，但鱼肚里面还是仔细洗下。

放姜丝，大葱，花椒，黄酒腌制10分钟（不用放盐哟）。

番茄洗干净后切块，黄花菜备好，可以根据自己的喜好换菜哟。

少许油烧热，凉至7成，下姜蒜粒，花椒，蒜头。

下火锅底料150g炒化开；加入适量的水，煮沸后依次下大葱段、黄辣丁、番茄、黄花菜；

黄辣丁和番茄都不需要煮太久2-3分钟，煮沸后加适量白胡椒。

然后加入新鲜黄花，再一次煮沸后，差不多黄花也好了。

起锅，装盆，洒上干辣椒段；

.锅洗干净热油，浇上去（水煮肉片那一步，都懂滴哈）

洒上葱花，香喷喷的水煮黄辣丁，麻辣醇香的火锅底料；

黄辣丁肉质细嫩（记到不要煮久了，会脱皮的）