蒜香排骨是怎么做的

食材：

排骨、姜片、大葱段、料酒、蒜末、姜末、盐、鸡精、生抽、蚝油、蛋清、淀粉、普通面粉。

1、剁好的排骨600克，洗干净稍微浸泡10分钟。

2、排骨焯水记得冷水下锅，加入姜片2片、大葱段2块、料酒1大勺。

3、煮开十分钟左右。

4、捞出煮好的排骨，泡在温水里面。

5、洗干净排骨表面的血沫，沥干水分后备用。

6、大蒜半个弄成蒜沫，生姜1片弄成姜沫，盐小半勺、鸡精小半勺、生抽3平勺、蚝油1平勺，先放一起。

7、加入排骨里。

8、搅拌均匀。

9、加入蛋清1个。

10、搅拌均匀，腌制半小时左右。

11、腌好以后，加入淀粉1平勺、普通面粉1平勺。

12、搅拌均匀。

13、加入植物油1平勺。

14、搅拌均匀，这样炸的时候可以锁住汁水。

15、油温加热到7成热，放入排骨先炸至表面金黄，再中小火炸至酥脆捞出。

16、捞出放置5分钟，再把油温加热至8成热，加入复炸30秒会更酥脆。

1、整片肋排1000g，蒜蓉4汤匙（60g），蚝油3汤匙（45ml），料酒2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），白砂糖2汤匙（30g），胡椒粉1茶匙（5g），煎炸粉适量，油600ml（实耗30ml）。

2、做法步骤：整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成7—8cm长的长段。火上坐水，水开后将排骨氽烫5分钟捞出控干备用。

3、在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。油烧至6成热，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹没，这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出，喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。

材料

肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉1小把，红辣椒1串，油300克，芫荽或香葱串，白酒适量，盐适量，生抽适量

做法

1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用。

2、将蒜籽擦成蒜蓉。

3、排骨内加盐、白酒、蒜蓉拌匀后，腌3-4小时（入冰箱）

4、锅内倒入油热至6成。

5、腌好的排骨（擦干水份）放入油内，中火煎炸。

6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出。

7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽。

8、放入高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。

食材：排骨500克、生抽2勺、蚝油2勺、料酒2勺、老抽1/2勺、盐1克、小香葱1棵、蒜1头、姜3-5片、白芝麻1/2勺。

烹饪方法：

1、选购一斤新鲜的猪肋排，排骨买回后清洗干净，然后放在冷水中浸泡30分钟，尽量把排骨中的血水浸泡出来，然后用手搓洗几遍，再用厨房纸擦拭干水分即可。

2、准备一个容器，将处理好的排骨放到容器中，加入生抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、1/2勺老抽和少许盐，用手抓匀后最后放进冰箱腌制1夜，这样排骨会完全入味。

3、把腌制好的排骨整齐的摆在烤盘里，我喜欢铺油纸，因为锡纸烤时间长了容易粘肉上，摆好之后，上面用一块锡纸把整个烤盘盖好，四边压一下，放烤箱上下火180℃烤40分钟。

4、多准备一些大蒜，将大蒜切成碎末，加入1勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀。

5、烤40分钟后将排骨拿出，翻一翻面。

6、把做好的蒜末均匀地涂抹在排骨上，再次盖上锡纸，180度继续烤20分钟，并在剩下10分钟时间时将锡纸拿下来，时间到后这道蒜香排骨就能开动啦，外酥里嫩。