青海糖酥饼做法

食材

面粉

120克

色拉油

80克

面粉

300克

猪油

250克

方法

1、油酥：小火将120克的面粉炒至微微变色，盛出放凉；色拉油加热到160度左右，慢慢的冲入到面粉中然后加入盐搅拌均匀，放凉待用。

2、饼皮：将120ml的沸水倒入300克面粉中，边打圈冲入边用筷子搅散成面片状，然后加入冷水、猪油、盐揉搓均匀，放置碗中盖上保鲜膜松弛30分钟。

3、大约半个小时后，将面团分成6份，取一个擀成圆形，抹上油酥，卷成长条后放置室温下松弛10分钟。

4、长条搓的更细长之后盘成螺旋状，放室温下松弛15分钟。

5、把面团压平，表面沾上白芝麻。

6、锅用沾有色拉油的餐巾纸擦一下，把沾芝麻一面朝下放,煎至饼饼两面金黄就可以了。

青海糖酥饼这样做才好吃，无需烫面，酥脆多层，咬一口直掉渣

想到很多小伙伴可能没有吃过糖酥饼，所以我决定把妈妈教我做的糖酥饼配方分享出来，感兴趣的朋友可以试试这个配方哦！

【糖酥饼】

油皮所需材料：中筋面粉160克、玉米淀粉50克、细砂糖20克、猪油60克、水100克

油酥所需材料：低筋面粉60克、玉米淀粉80克、猪油60克

馅料所需材料：低筋面粉50克、细砂糖150克、黑芝麻15克

表面装饰用材料：白芝麻适量、玉米油适量

1、先来做油皮，把160克中筋面粉、50克玉米淀粉、20克细砂糖倒入盆子内，用筷子搅拌均匀。然后再把100克的水缓慢倒入盆中，一边倒入一边用筷子搅拌成面絮状。

2、再加入60克的油，下手揉成光滑柔软的面团，揉好后盖上保鲜膜，室温松弛15分钟。刚开始加油揉的时候，会特别粘，此时不要因为特别粘手就自顾自的往里多加面粉，这种做法千万不可取，之所以会粘，是因为油还没有完全与面粉混匀，只要你持续用力揉下去，等油完全揉进了面粉里，面团就会变得光滑不粘手。

3、接着再来做油酥部分，把60克低筋面粉、80克玉米淀粉和60克油倒入碗内，用手抓捏成团后，同样盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、再来准备馅料部分，把150克的细砂糖、50克低筋面粉和15克黑芝麻倒入碗中，搅拌均匀即可。这里黑芝麻一定要用熟的黑芝麻，因为炒熟后的黑芝麻比较香。

5、将松弛好的油皮面团和油酥面团都分别分割成9等份，取一个油皮小面团，用手拍扁后，放上一个小油酥面团，然后包起来即可，包好后收口处要捏紧。

6、将包好的面团，收口处朝下，用手拍扁后，再用擀面杖擀成长舌状，擀的时候不需要太用力，因为面团整体偏软。

7、然后我们由下而上的将面片卷起来，把卷好的面卷竖着摆过来，用手掌压扁后，再次擀成长舌状，第二次擀开的时候，可以尽量擀的稍微长一些，这样卷起来层次多，做好的糖酥饼，起酥层就会更多。

8、然后我们将面片再次由下而上的卷起来，将面卷拍扁后擀成一个较大的片状，然后放上适量的馅料，包起来即可，包好后收口处一定要捏紧，否则会露馅。

9、将包好馅料的面团收口处朝下，用手轻轻压扁后，再擀成长舌状，擀的时候动作要轻揉些，避免把表皮擀破，另外尽量擀的长一些，这样面皮会薄一点，待会煎的时候更容易熟。

10、在擀好的生胚表面涂抹一层玉米油，然后再撒上适量的白芝麻，芝麻撒好后记得用手稍微压一下，这样会更服帖一些。剩下的食材依次操作整形

11、锅内倒入适量的食用油，中小火将油温预热后，把做好的生胚下锅，一锅煎不下，可以分次来煎，先用中小火盖上盖子来煎，这样会熟的快一些。中途记得开盖检查，如果底部已经煎到金黄定型，那么就可以翻面来煎了，翻面的时候动作轻柔些，因为这个饼太酥了，很容易掉皮，等两面都已上色金黄，转最小火，在煎半分钟左右，就能出锅了

12、刚出锅的糖酥饼表皮特别酥，里面还是柔软的，等完全稍微放凉后，就会变得里外一样酥。糖酥饼这样做才好吃，无需烫面，酥脆多层，咬一口直掉渣。

小提示：

1、馅料里的细砂糖也可以换成红糖，做出来的风味，也很好吃

2、家里有烤箱的朋友，也可以用烤箱来做，烤箱烤熟的话，温度在160度，时间为16～20分钟左右

妈妈做的糖酥饼，好吃有诀窍，学会此方法，酥到掉渣，一锅吃不够！

把面发好做好油酥、把发好的面擀成皮放上油酥卷起成小卷压饼上刷油放芝麻放锅