四川泡菜莴笋最正宗的做法

步骤 1

切好莴笋，条或者片都可以

步骤 2

莴笋切条，加点盐，搅拌均匀腌制30分钟，时间长短根据莴笋的粗细，如果切片的莴笋20分钟就可以

步骤 3

腌制过程中切蒜和辣椒

步骤 4

莴笋拧干那个腌制的水分，再放回来盘子里

步骤 5

撒一层糖，加一层莴笋，间隔的

步骤 6

放入蒜和辣椒

步骤 7

加入盖过材料的米醋，浸泡4小时左右

用料:

莴笋 500克/1根

小米椒 3个

唐芹 半根

姜片 5片

柠檬半个/3片

花椒 20粒

米醋 30毫升

盐 15克

白糖 15克

泡椒（可选） 25克

凉白开水 500ML

米酒 15毫升

四川泡菜莴笋最正宗的做法步骤:

步骤 1   准备材料。唐芹洗净，茎切小段，嫩叶可以留。小米辣剁碎。

步骤 2   青笋削皮，对半分开，切成半圆形、约0.5厘米的片。不要太薄否则不够脆～ 泡椒也切小段。

步骤 3    5克盐均匀撒在莴笋片上，放置30分钟，把青笋的水“逼”出来，倒掉。不要洗青笋哦～

步骤 4   准备好无油无水的玻璃瓶，我用的是装柚子茶的1公斤玻璃瓶。先把糖和剩下的盐加入白醋，搅匀，倒入玻璃瓶。再把剩下的材料加入玻璃瓶。建议顺序：姜、唐芹、柠檬片、花椒，莴笋片，小米辣。如果把所有辅料都放了，最后放主料而主料又太多太挤，那味道会集中在底部导致不均匀。最后加入凉开水，尽量加到瓶子顶部，少留空气。

步骤 5   莴笋换成你喜欢的任何菜菜都可以～这次我选了莲白/高丽菜和胡萝卜。

步骤 6   最重要的一步！！！瓶口封上保鲜膜，防止空气进入。一定要贴，否则很容易发酵起白花

步骤 7   拧紧盖子，搞定！泡莴笋第二天就可以吃，如果泡莲白或者萝卜要第三天。越泡越入味，但是莴笋时间泡久了会变黄，所以为了好看莴笋3天以内吃完最佳！