怎样做糖醋里脊最好吃

食材清单

面粉 4勺 、 淀粉 4勺 、 猪里脊肉 2块 、 小苏打 1勺 、 料酒 2瓶盖 、 生抽 1勺 、 五香粉 2勺 、 鸡蛋 1个 、 白醋 2瓶盖 、 白糖 1勺 、 番茄酱 6勺

烹饪步骤

步骤1/14

准备一块儿猪里脊，洗净

步骤2/14

用刀背敲打猪里脊。让筋松软，然后切条（粗细大概手指2/1）

步骤3/14

放料酒2瓶盖，生抽1大勺，五香粉2勺腌制15分钟。

步骤4/14

准备一个大碗放4勺面粉，4勺淀粉，1勺小苏打，打一个鸡蛋。

步骤5/14

加入凉水搅拌至筷子上的面糊缓慢下降到不滴

步骤6/14

把腌制好的里脊肉倒入面糊中均匀搅拌

步骤7/14

裹好就可以等待下锅了。

步骤8/14

锅里倒油，开小火，用干净的筷子放下去起泡就可以下肉炸了，不会粘锅哦，它会自己膨胀起来

步骤9/14

炸至黄色捞出，再复炸一遍至金黄色捞出（肉会更酥脆），如果做小酥肉这一步完了只需加入喜欢的干碟辣椒就可以了。

步骤10/14

锅里倒入少许油，倒入番茄酱五六勺，白醋两瓶盖，白糖1勺翻炒

步骤11/14

在碗里放1勺淀粉，加水搅拌开然后倒入锅里酱汁中

步骤12/14

等待煮开冒泡，放入炸好的里脊肉

步骤13/14

均匀翻炒就可以出锅啦

所需食材：新鲜猪里脊肉，葱姜汁，花椒水，食盐，花雕酒，番茄酱，白醋，米醋，白糖。

做法，1：里脊肉切成大拇指粗细的长条，先用清水浸泡一会，再控干水分，装入大盆内。

2：加入葱姜汁，花雕酒，食盐，用力搅一会，大约3-5分钟，然后腌制30分钟左右。

3：调糊：面粉+淀粉+脆炸粉+啤酒+清水搅匀，比酸奶还要略稠一点，倒入腌好的里脊肉里面，搅匀。

4：锅内加入食用油烧至5成热，将里脊逐块下入，全部下完后，再将油温升至7成热，下入复炸30秒即可。

5：锅内加入少许底油烧热，爆香蒜末，番茄酱，再加入米醋，白糖，然后开大火将酱汁炒香。

6：倒入炸好的里脊肉，开大火翻匀，再沿锅边烹入少许白醋，淋少许葱油，即可出锅装盘。

1、里脊肉去掉外面的筋膜，切成厚一些的片，再切成细条，放入碗中，加入盐、鸡精、白胡椒粉、白酒、蛋清抓匀后腌制20分钟左右。

2、面粉和淀粉、泡打粉混合均匀，慢慢加水，调成糊状，面糊要稍微稠一些

3、把腌制好的肉倒入面糊中搅拌均匀。

4、锅中放油，大火烧至六七成热时转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出，炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色捞出，控油备用。

5、锅里留底油烧热，调中火爆香蒜末，然后倒入番茄酱和糖，一点点盐，用锅铲不停地搅拌，直至酱汁颜色变红，这时倒入淀粉水、淋入一些白醋继续搅拌，等酱汁再次变浓稠发红，显鱼眼大泡时倒入炸好的里脊，快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋一点熟油，出来的颜色更漂亮），装盘撒上熟白芝麻就好了。

贴士：腌制里脊肉的时候加一点白酒会让炸肉味道更香浓，同时也可以去掉肉腥味，加入蛋清有嫩滑作用。裹浆的方法有几种，也可以直接用生粉倒入碗中，里脊条依次放在上面均匀裹上生粉。可以单独放淀粉，也可以等比例放面粉与淀粉，面粉多了更焦香厚重些，淀粉多了更薄脆些，看个人爱好了。