香港小锅米线浓汤做法

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主料：米线1碗，骨头汤1份，猪肉末适量，酸菜、豆芽、韭菜各适量，豌豆尖或小白菜适量，葱花、姜末、鲜辣椒丁适量，豆瓣酱适量，酱油、盐、胡椒粉适量。

步骤：

骨头汤熬制：将骨头洗净，放入冷水锅中加热，开锅后撇去浮沫，加入姜块，转小火炖4-5小时左右，汤汁变为乳白色即可。

米线处理：将米线放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。

配菜准备：将酸菜、豆芽、韭菜分别洗净切碎；豌豆尖或小白菜洗净备用。

炒制汤底：热锅凉油，加入肉末煸炒，变色后加入豆瓣酱和姜末翻炒出香味。加入骨头汤和适量的水，烧开后加入酱油、盐、胡椒粉调味。

加入配菜：将豆芽、酸菜、韭菜放入锅中煮开后，加入豌豆尖或小白菜稍微烫一下即可关火。

装碗：将米线放入碗中，倒入热汤和配菜，撒上葱花和鲜辣椒丁即可享用。

小贴士：

骨头汤是米线口感的关键，要熬制到汤汁变为乳白色。

米线煮熟后要捞出沥干水分，以免在热汤中失去口感。

炒制汤底时要注意火候，以免辣椒和豆瓣酱炒焦。

配菜可以根据个人口味调整，加入豆皮、肉丸等食材也可以。

1小时前

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取米线在温水中浸泡4h，取出后在开水中浸泡，变白即熟。捞出后在凉水中继续浸泡。

锅中加油，锅热，加入葱花、西红柿等高汤，把水烧开，加入米线煮2-3分钟，捞出。

加入香菜、葱花、鸡精、辣椒油等，加入高汤，搅拌均匀即可使用。

21小时前

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