恩施扣肉正宗做法

把五花肉洗净，等水烧开后放入煮熟，在煮的时候要加入料酒、八角、陈皮及其他香料去腥调味。为了更好入味，煮好后，需要在肉皮表面插些小孔，还要趁热抹上些老抽。

    锅中放入油烧热至八成熟，将带皮一面炸黄起皱后控油；再放入沸水中煮半小时，沥水切片；与加工好的咸菜、渣辣椒等装入土碗中，再用柴火灶和铁锅蒸，蒸熟后倒出即可。

主料

五花肉方 (500克)

辅料

油菜心 (200克)

冬笋 (30克)

干香菇 (20克)

烹调油 (20克)

清水 (适量)

水淀粉 (适量)

厨具

无

分类

冬季菜谱 咸鲜 蒸 数小时 普通难度

五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒粉、大葱、老姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋、菜心、烹调油、清水、水淀粉。

往肉方里倒入黄酒和酱油，然后用手抹匀腌制一小时备用。

往干香菇里倒入热水把其泡发备用。

把腌制好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁。

往煎锅中倒入少许油烧热，下入腌制好的肉方用中火进行煎炸。

在煎的时候盖上锅盖防止爆溅，先煎皮面，煎三分钟后翻面开始煎肉面，然后再翻过来煎皮面。

把皮面煎至金黄呈虎皮色便可取出。

另起锅，倒入100克绍兴花雕酒，锅中再倒入适量的清水，然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅中，放入冬笋片，再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮，最后放入炸好的肉方。

1、少许油，放糖，小火炒至起泡变红，放洗好的五花肉入内炸一下，放水煮。

2、蒜，姜切沫，放上酱油，少量盐，香油，花椒油搅拌均匀。

3、 煮好的肉捞起，冷却，切片。

4、放入鲊广椒，压紧。

5、 放入高压锅内，压上十到十五分钟，完成。