豆皮结怎么吃

“豆皮结怎么吃？”大家好，我是美食领域小磊谈美食。我的回答是：豆皮结是什么东西？我相信大部分人都不知道这是什么。那么就让小磊告诉你，豆皮结其实就是干豆皮切成条，然后打个结。用我们厨师的行话叫“百叶结”。现在知道了什么叫豆皮结了，那怎么吃呢？别急，请听我一一道来！（以下介绍，我用百叶结代替）

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不瞒大家说，我的父母就是做豆制品生意的，现在我出门在外，看到豆制品都有一种特别亲切的感觉，就好像父母在我身边一样。从小父母就对我说：多吃豆制品对身体好。所以我对豆制品都十分的喜欢，就是因为爱吃，所以走上了厨师这条“不归路”跑题了，嘿嘿！言归正传，单独的豆皮吃法是十分的没有味道的，那么怎么搭配，搭配什么是关键，下面，小磊就给大家介绍一道美味佳肴“百叶结红烧肉”！

【百叶结红烧肉】汁多肉鲜、酱汁浓郁、香甜可口

主料：五花肉500克、百叶结150克

调料：大葱、生姜、干辣椒、冰糖、老抽、桂皮、香叶、八角、肉蔻、十三香，生抽

------开始制作------

我们分两步制作，先制作红烧肉

1五花肉带皮放到火上，皮朝下，烤至表面微黄（为什么要烤，我们最后再说）

2五花肉清洗干净。先切条再切成四方块，大小为1.5cm*1.5cm

3锅中加入清水、八角、大葱、生姜、五花肉烧开，烧开后，打去表面的白色泡沫，捞出放入凉水中，

4锅中加入色拉油，油温7层热时，下入五花肉，炸至带皮面起泡捞出控油（为什么要炸一下，我们最后再说）

5锅中留适量的油，放入冰糖，熬至冰糖融化，转小火慢熬至冰糖变深红色稍微发黑，快速加入清水，然后下入炸好的五花肉，然后下入葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、八角、肉蔻、十三香，生抽，颜色不够的话，可以加入生抽来调色，大火烧开，小火慢炖至五花肉熟捞出，挑去里面的香料和调料，汤汁过滤后备用！

第二部，开始制作

1锅中加入少量的色拉油，下入葱花、姜片、八角爆香

2下入做好的红烧肉，大火煸炒一下，加入过滤后的红烧肉汁，放入百叶结

3适量的加入清水，以浸过全部食材为最好，小火慢炖至汤汁浓稠出锅即可

出品图

疑点解答

1五花肉为什么要把带皮的一面放火上烤？因为再干净的猪皮上都会有毛，只是肉眼看不到而已，这样做的目的是为了烤去五花肉表面的猪毛

2为什么还要炸一下？五花肉中含有大量的脂肪，炸一下能排出里面多余的油，吃起来不会那么的腻，而这样做也能使猪皮更加的有韧性，口感更好

制作技巧、注意事项

1心细的观众也许发现了，我没有放盐，大家注意了，这道菜是不需要放盐的，因为酱油中含有盐分，而我们都是小火慢炖至汤汁粘稠的，所以盐分十分的足，放盐的话，会使菜变咸。

2切五花肉之前可以先在猪皮上用牙签扎小孔，这样炸的时候不会炸油

3如果嫌油炸不安全或者麻烦的话，可以省略油炸这一步，改成炒制，不过时间要炒制的要长一点，这样才能让五花肉里的油浸出

结语

其实这道菜做法不是那么的复杂，最主要的就是红烧肉的做法，红烧肉虽然不腻，单是吃多了也会厌烦，百叶结本身只含有豆制品的香味，而我们搭配红烧肉的肉汁来做这道菜，两种香味结合，就形成了互补的作用，味道更加的可口。希望大家看了之后，不单单学会了”百叶结红烧肉”，也学会了“红烧肉”的做法，我是美食领域小磊，如果您看了之后觉得不错的话，请多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言，分享您的建议与建议和小磊互动。最后感谢大家的观看，我们明天见！