新鲜鱼肚的做法

一、材料

鲜鲤鱼肚（毛重在3斤左右的鱼的“泡”）450克，西兰花150克，鲜草菇25克。调料葱姜末各8克，青红椒片各10克，玫瑰露酒5克，色拉油800克，盐5克，味精5克。

二、做法

1、将鲤鱼肚用刀尖挑破，将其中的空气放净。

2、将鱼肚放入水中冲洗干净，放入玫瑰露酒和300克清水浸泡20分钟，取出后改刀成重3克的菱形块。

3、锅内放入色拉油，烧至三成热时下入鱼肚小火浸炸5分钟后取出控油；西兰花切成重5克一个的块，放入沸水中大火汆2分钟后取出；草菇洗净，去蒂后切成鱼肚一样大小的菱形块，放入沸水中大火汆2分钟出锅。

4、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鱼肚、草菇、青红椒片翻炒2分钟，用盐、味精调味后出锅。

5、将炒好的鱼肚摆放成圆形，四周围上汆好的西兰花即可。

2· 冷水下鱼肚、料酒、小葱、姜片煮开捞出来过凉水，控干水份。(我买了一点鱼漂一起煮，鱼漂也可以这样制作)

3· 热锅烧油下入花椒、大葱、姜蒜末、泡椒、泡姜、干辣椒、豆瓣酱一起炒干水份。

4· 炒出香味。

5· 下入鱼肚、青线椒段、料酒、蚝油、酱油、鸡精、白糖、一点点盐，翻炒片刻，下青蒜苗，淋入少许水淀粉翻炒均匀就可以出锅了。(注意:调料里都含有盐味了，盐根据各人口味添加，喜欢吃芹菜的下入芹菜更香）

6· 酸辣开胃脆口的鱼肚，可以多吃两碗米饭。

1、用料 ：尖椒 2个 、鱼肚 500克、 耗油 10g、 料酒 5g、白糖 5g、 淀粉 10g 、姜蒜片 各10克。

2、冲洗新鲜鱼肚，倒掉脏水。

3、加3勺盐，2勺白醋鱼肚里。

4、用手抓揉鱼肚3-5分钟。

5、用水冲洗几遍，沥干。

6、装盆，倒去植物油两汤勺，用手抓揉两分钟，再用清水冲洗，沥干水份备用。

7、锅内放水，烧开。倒入处理干净的鱼肚进行焯水。

8、焯水完捞起用冷水冲洗一遍。

9、将尖椒洗净 ，去籽，切块。

10、热锅倒油，入姜蒜片爆香，倒入鱼肚翻炒两分钟 ，延锅边倒入1汤勺料酒，加入盐，蚝油和白糖 翻炒直至白糖熔化。

11、加入尖椒翻炒后，入生粉芡汁勾芡即可出锅。