樱桃肉四川最正宗的做法

1、淀粉加入水泡4至6个小时，最好过夜。

2、选择肥瘦均匀的猪肉，五花肉也可，切成2厘米左右小块，加入盐和料酒抓匀，腌制30分钟以上。

3、泡好的淀粉沉淀在容器底部，倒掉上面的水，把淀粉加入腌制好的猪肉块里。

4、如果太干加料酒把肉块和淀粉抓匀。

5、中高温油下入肉块，用筷子打散。

6、炸制金黄色，放在吸油纸上吸掉多余油分。

7、番茄酱倒入碗中，加白糖、米醋，再加少许水调成汁备用。

8、西兰花用开水焯烫，颜色变深后捞出，控水备用。

9、锅内放少许油，倒入调好的番茄汁。

10、番茄汁烧开后小火熬制浓稠，放入炸好的肉。

11.翻炒，让番茄汁均匀裹在肉上。

12.西兰花摆在盘子底部，樱桃肉盛盘。

原料：五花猪方肉500克。

调料：豆油500克，番茄酱100克，白糖75克，醋30克，盐5克，芝麻油50克，味精5克，樱桃汁50克，大葱25克，鸡汤500毫升，生姜15克，料酒15克。

做法：

1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污，浸入冷水浸泡后，洗净，捞出，放入开水锅里烧开，氽去血污，捞出，洗净，切8毫米见方的小块。

2、烧热锅放水1公斤，并加入肉块和葱姜块，用小火炖至八成烂，倒入漏勺，沥去水分，待用。

3、炒锅烧热，放入豆油，烧至八成热，将肉块投入炸成牙黄色时，连油一起倒入漏勺，沥去油。

4、原炒锅烧热，放入芝麻油，四成热时，放入番茄酱，待油炒至呈红色时，放入肉块，加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁，用小火煨15分钟，再用旺火至汤汁浓厚，出锅。

是的。以下是樱桃肉的做法步骤：

1、带皮猪五花肉刮净猪毛，洗净，切成1.5厘米见方的丁，放入沸水中焯水，捞出待用；姜切片，葱切段。

2、锅置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕红色且起大泡时，加入清水熬制成冰糖糖色起锅待用。

3、锅内留少量油，下姜片、葱段、五香料炒香。加入鲜汤、盐、胡椒粉、冰糖糖色、红葡萄酒烧开，放入带皮猪五花肉，大火烧沸，去掉浮沫，转入小火烧至色红汁浓时，拣去姜、葱、五香料，加味精，继续烧至汁将干亮油时，淋上芝麻油起锅盛菜。

提示：糖分含量多，火力要小，否则易焦糊。

用料：

五花肉 冰糖 姜

桂皮 八角 盐

鸡精

步骤：

步骤 一：挑选肥瘦相间的五花肉

步骤 二：加姜片煮熟

步骤 三：切成细条备用

步骤 四：冰糖敲碎 准备来熬糖色

步骤 五：加一点点水 中火开始熬煮

步骤 六：熬至棕红色 关火 加入开水

步骤 七：差不多就这个颜色

步骤 八：倒在碗里看的更清楚些 熬好的糖色不会苦 苦了就需要重新熬

步骤 九：爆炒香料

步骤 十：加入五花肉翻炒至金黄 肉不要跑油跑得太干 不然瘦肉部分烧出来会很硬

步骤 十一：倒出多余的油

步骤 十二：加入开水 放一块冰糖 倒入糖色 放一点盐 鸡精

步骤 十三：关小火熬煮1至2小时

步骤 十四：熬至水份收干即可出锅。