广式咸骨粥的正宗做法

用料：排骨250克、盐5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个。

做法：

1.将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。

2.在30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。

3.冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。

4.将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。

5.将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌均匀即可。

1、准备大米、排骨、盐、姜葱。.1斤排骨斩件后，加50g盐按摩均匀。

2、腌咸骨可以用猪脊骨，菜菜喜欢肉多，所以选了排骨。

3、放好盐，就蒙上保鲜膜放冰箱腌一晚。

4、腌咸骨的时间比较长，要事先腌；腌制时间和腌制盐的分量，决定煮出来粥的味道。

5、珍珠米用冷水泡2小时，沥干后，加入一匙羹花生油和一丢丢盐腌一下。

6、用油盐腌米，煮出来的粥会更香。不过记得盐千万别放多。喜欢粥浓稠口感的话，也可以加一点点糯米。

7、腌好的排骨焯水，水中加姜和料酒，焯完过凉水。

8、砂锅里水煮开，放入腌好的米，姜丝和咸骨熬粥。

9、米煮开后，转小火煮30分钟，粥就好了。