如何自己做火锅

火锅名气旺，喜欢吃火锅的人非常多，但是最爱吃火锅的还是重庆人，在重庆几步离不开火锅店。

我作为一个重庆人的体验是，聚会吃火锅，生日吃火锅，过节吃火锅，开心吃火锅，不开心也吃火锅……好像重庆人已经离不开火锅了。

我们吃火锅通常都在外面吃，很多朋友都会觉得外面的火锅是没有那么干净的，那么如何自己在家做出美味的火锅呢？

自己在家做火锅有两点很重要，一个是汤，一个是料，很多人在家做火锅就是直接火锅底料放进去，加开水，味道不够就在加一包，再多的好料都不如来一锅好汤，所以火锅除了火锅底料，还有一样必不可少的东西，那就是汤，有锅好汤才够味。

一锅好汤会让火锅的味道吃起来更加醇厚，更香浓，就算是现在在重庆很火的一种火锅底料，称是可以做出地道的火锅味儿，没有汤，我也觉得平淡无奇，没有一锅好汤，是不能称作一锅好火锅的。

如何来制作一锅好汤呢？其实并不难，最简单，也是最实惠的方法就是采用筒子骨熬汤，熬汤的时候有三点很重要，首先是要去血水去腥味，我们采用煮的方法，先煮一遍，煮的时候放老姜，和高度白酒，煮开了去掉浮沫，继续煮一会儿，把血水，浮沫煮出来。

第二点是煮完后，用刀把筒子骨从中间砍断（我们一般买的是一根完整的筒子骨），这样儿能让筒子骨煮出来味道更浓，更有油水。第三点是煮的时候放醋，我们一般用高压锅直接压，里面可以不放其他调料，因为我们是用来做火锅的，但是一定要放姜，放醋，放姜是为了提味，放醋是一方面是为了营养，一方面是能让汤更浓。

除了筒子骨还有许多种选择，但是价格上就比较贵一些了，期中有鲫鱼汤，土鸡鸡汤（冻鸡是熬不出味道的）。鲫鱼汤需要将洗干净的鱼用少量的油先煎一下，煎得两面金黄的时候放入姜片和大蒜，再倒入适量的水，最好是热水，根据所需要的汤的多少来买鱼，两条中等大小的鲫鱼就差不多了。土鸡鸡汤做法是最简单的，直接腌制，然后焯水，再用高压锅压，还是需要放姜和蒜（我们汤是用来做火锅的，所以只要有姜蒜，不用调味）。

汤做好了后，锅中热半小碗油（可多可少，最好是有老油和牛油），油冒青烟后，放入拍碎的姜，蒜，花椒粒炒香，再放入一包火锅底料炒化。炒化后加刚刚熬好的汤，加几颗大蒜，一些姜片，想要吃更辣的可以再加一些干辣椒，尝味道需不需要加盐和鸡精，因为火锅底料不同不能一概而论。

这时候只需要一个和电磁炉就可以一家人围着吃火锅了。

那如果你不满意想要自己做火锅底料怎么办呢？也是有方法的，但是就相对来说复杂了许多：

我是开火锅店的，对于你这个问题，我倒是可以跟你详细说下，

在家做火锅怎么做好吃？

1：首先，熬汤，大棒骨，鸡架，加水大火烧开，撇去血沫，放料酒，姜，胡椒，小火慢熬3小时以上

2：锅底兑制，以牛油锅底为例，直接去超市买现成的火锅料，不要看评论炒了啥的，不用炒，根据自己口味直接放入锅中，依次放入鸡精，盐，胡椒粉，少许白糖，葱姜蒜，花椒，干辣椒段，花椒油，高度白酒，香料，红油，加入高汤

3：以麻酱为例，芝麻酱，花生酱以7：3的比例放入容器，加韭花酱，腐乳汁，耗油，虾油，些许白糖，加纯净水化开

涮菜在这里就不说了，说来话长，自己喜欢吃什么整什么就行了

不闲麻烦的话，按我说的做，做出火锅店的味道

作为一个爱吃辣的吃货，我一直认为火锅是世界上最好吃的食物，没有它，感觉生活索然无谓啊

可是大家也知道，现在外面的火锅便宜的，不好吃，好吃的，分量少，吃的不过瘾，想要两者兼顾，在家自己做火锅是一个很好的选择

好吃的火锅分为两部分，食材与锅底

既然选择了在家吃，我们就有了食材的选择权，既能保证质量，又能经济实惠，食材方面没有任何问题

在家吃火锅，锅底的调味就很重要，身边很多人都是选择直接烧水，加入袋装的火锅底料，这样做出来的味道，你会感慨怎么跟在店里吃的味道很不一样，告诉你一个小秘诀，你差了一锅汤

在家煮火锅，一定记得熬一锅汤，无论是排骨汤，鸡汤，都可以，火锅底料过油炒香，倒入汤里，一锅美味的汤底就完成啦

千万不要跟我说，你的鸡汤、排骨汤浪费了，因为最后你会发现，锅底都被你涮完了，汤的营养也全都被你吸收了，也千万别跟我说，这太不划算了，比起在外面吃，家里真的节省很多

冬日即将到来，快试试吧！

附上我做的火锅图

想要火锅好吃自己动手劳动最好吃，首先买个火锅料，锅里放点油 大葱姜炒香再把火锅料放进锅里在炒香倒水煮小火慢熬二十分钟就可以刷菜吃了 买点自己喜欢吃的菜，我每次煮火锅吃会买， 牛肉 ，金针菇，毛肚，鸭肠，脑花，豆腐皮， 海带，鹌鹑蛋，五花肉，肥牛，土豆，藕片，茼蒿，

推荐题主买那个麻辣香锅火锅底料回来，可以直接上锅做。方法也很简单：

起过烧油，下葱姜蒜8克花椒干辣椒5克郫县豆瓣酱50克，麻辣香锅底料100克，烧出红油下牛肉，翻炒5分钟，锅中倒适量的水。煮开就可以。

因为里面杂志很多，可以在下牛肉之前，把红油炸出来，然后过滤，再把红油下锅烧牛肉。如果想吃麻辣味，就多放一点花椒和干辣椒就可以。

如果是商用，建议去培训学校学一段时间出来为宜，因为网络上的商用配方都有水分，还需要自己研究。

材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油适量，火锅底料一包，郫县豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）适量，菜籽油一斤，筒骨一根，葱等。

制作方法：

1、筒骨熬汤3小时备用。

2、菜油进锅，烧热后下豆瓣（斩烂）、姜蒜（切成米粒状），爆香不粘锅时下干辣椒（剪成段），炒香，快变色时下火锅底料、香料，翻炒至底料完全融化时，下筒骨汤一大锅，大火烧开，小火开熬，放点打结的大葱。

3、捞出大葱，放牛油或老油，熬个把小时就可以。

4、做调料：芝麻油、蒜泥、鸡精、食盐，怕辣的可以加点醋

今天做韩式火锅:1.配料：韩国泡菜80g，五花肉200g，豆腐100g，香菇30g，火锅年糕200g，魔芋丝50g，黄豆芽50g，韩国辣酱30g，大葱一根，芝麻油少许，盐适量

2.五花肉切片，豆腐块小块，大葱白切段备用

3.锅中加入芝麻油，放入五花肉，小火煎制金黄，然后下大葱煸出香味

4.加入泡菜、韩国辣酱翻炒，倒足量的温水，转大火，下一把黄豆芽

5.大火煮2-3分钟下入料理，煮5分钟（料理可以自己搭配哦）

6.出锅前加适量的盐整一下味，就做好啦

火锅+烤肉，肥宅的幸福大概就这样吧～

吃惯了中式火锅，偶尔也试试韩式火锅吧！